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  授課老師:張雅端
  課程名稱:107-2飲食
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院107學年度第二學期課程進度表
科目名稱飲食文化
開課
班級


2.0單學期授課教師張雅端
教師教育理念開啟一扇門,引導學生認識自己、找到方向,進而努力追尋。我們不是掌舵者,只是展現生命的一種樣貌,激發出各種可能性。
教學理念紀伯倫有段詩:「你是弓,你的孩子是生命的箭,藉由你而射向遠方。」教師是弓,學生這支箭,能射到多遠多高,決定在箭本身,也決定在弓。教師能做的是儘量將弓拉滿,箭落在那,決定在學生。
教學目標透過課程討論認識世界及台灣的餐飲文化,瞭解文化的多元性,擴展視角;由各地飲食文化和食物如何反映文化、社會及經濟的變遷,掌握未來飲食文化的發展趨向;增進在專業領域上具有跨文化的能力及前瞻性。
教材課本自編講義
主要參考書藉1.林慶弧,2017,飲食文化與鑑賞第四版,新文京。
2.任韶堂著,游卉庭譯,2016,餐桌上的語言學家:從菜單看全球飲食文化史,麥田出版。
3.潘江東等合著,2015,飲食文化,華格納出版。
4.陳玉箴,2015,飲食文化,華都文化。
5.Gunther Hirschfelder著 張志成譯,2008,歐洲飲食文化:吃吃喝喝五千年,左岸文化。
6.杜莉、孫俊秀等,2008,當筷子遇上刀叉─看中西飲食文化比較,賽尚文化。
7.Linda Civitello著 邱文寶譯,2008,餐桌上的風景─歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化,三言社出版。
8.Tom Standage著 吳平等譯,2006,歷史六瓶裝:啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶與可口可樂的文明史,聯經出版公司。
9.Felipe F-Armesto著 韓良憶譯,2005,食物的歷史,左岸文化。
10.M. Harris著 葉舒憲、戶曉輝譯,2004,食物與文化之謎,書林。
11.山內昶著 丁怡、翔昕譯,2002,筷子刀叉匙:東西文化記號與飲食風景,藍鯨。
12.S.W. Mintz著 林為正譯,2001,吃:漫遊飲食行為、文化與歷史的金三角地帶,藍鯨。
13.James L.Watson編 蕭羡譯,2000,麥當勞成功傳奇,經典傳訊文化。
教學方法課堂講授、多媒體教學、提問與討論、業師授課、校外教學
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
ˇ其他 (影音多媒體)
成績考核方式平時成績:45% 期中成績: 25 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱1.Objectives:
Diet is an important element of one culture. Different ethnic and cultural groups have their own traditions and customs in diet. In the same way, religion, geographical location and climate are also the key elements that have impact on food culture.
This course is aimed at cultivating students' awareness and understanding of different food cultures around the world. Basing on the theories of multicultural education, it is hoped to broaden students' perspectives about how and why the food cultures are represented differently. Through the course, more importantly, it aims to develop students' abilities for intercultural communications in their professional field.
2.Textbook & Reference:
teaching materials
http://ibook.tht.edu.tw/
3.Instruction:
‧lecture,reading and discussing
‧utilize multi-media
4.Evaluation:
45%--ordinary time
25%--mid-exam.
30%--final exam or report
起訖月日授課內容與進度備註
2/18-2/24課程介紹:授課內容、成績考核方式及上課要求說明
2/25-3/3揭開飲食文化的序幕
3/4-3/10揭開飲食文化的序幕
3/11-3/17飲食文化的形成(二)殊性:適於思索還是適於食用?
3/18-3/24東西飲食文化:從刀叉筷子匙談起
3/25-3/31用餐禮儀:饗宴的歷史
4/1-4/7酒vs.飲食文化:Yasuo Tsujihara,讓全世界著迷的酒全校統一彈性調整上課時段:4/2調至3/23上課
4/8-4/14茶、咖啡vs.飲食文化:Tom Standage,歷史六瓶裝
4/15-4/21期中評量
4/22-4/28香料vs.飲食文化:香料如何改變人類歷史
十一4/29-5/5宗教vs.飲食文化:聖牛之謎與討厭的豬
十二5/6-5/12節慶vs.飲食文化:以台灣為例
十三5/13-5/19原住民飲食文化
十四5/20-5/26台灣飲食文化(一):閩南、客家、小吃、夜市
十五5/27-6/2台灣飲食文化(二):花蓮為例
十六6/3-6/9全球化對飲食文化的影響:以麥當勞為例
十七6/10-6/16飲食文化的發展趨向:慢食運動、賞味文化、fooding
十八6/17-6/23期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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