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  授課老師:莊筱敏
  課程名稱:餐飲成本控制
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院102學年度第二學期課程進度表
科目名稱餐飲成本控制
開課
班級


3.0單學期授課教師莊筱敏
教師教育理念培育學生對餐飲成本管理相關議題之理論及實務有基本學識基礎。
教學理念了解餐飲成本管理理論與實務,為進一步研究建立基礎。
教學目標對相關課題有進一步探討之興趣和能力。
教材課本餐旅成本採購與成本控制_蘇芳基著(揚智)
主要參考書藉AH&LA認照教材
教學方法課堂講授/分組報告/參觀實習
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 ˇ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:30% 期中成績: 30 % 學期成績: 40 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱This course introduces the thorough guide to cost control in food and beverage management, from routine running to the wider concerns of the hospitality industry. It aims to build up the students' ability to do further research.
起訖月日授課內容與進度備註
2/24-3/2課程簡介
3/3-3/9餐飲採購的基本概念
3/10-3/16餐飲採購人員應有的基本素養
3/17-3/23餐飲採購部的組織系統
3/24-3/30餐飲採購管理作業
3/31-4/6餐飲採購的方法
4/7-4/13採購程序與採購合約
4/14-4/20食材與飲品的採購
4/21-4/27期中考
4/28-5/4器皿與設備的採購
十一5/5-5/11器具與備品的採購
十二5/12-5/18外包服務的採購
十三5/19-5/25協同教學_餐飲事業創業與服務經營
十四5/26-6/1協同教學_餐飲事業行銷與成本管理
十五6/2-6/8端午節
十六6/9-6/15驗收倉儲與發放作業
十七6/16-6/22成本控制與分析
十八6/23-6/29期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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