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  授課老師:莊筱敏
  課程名稱:餐飲管理研究
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院103學年度第一學期課程進度表
科目名稱餐飲管理研究
開課
班級


3.0單學期授課教師莊筱敏
教師教育理念培育學生對餐飲管理相關議題之理論及實務有基本學識基礎。
教學理念了解餐飲管理理論與實務,為進一步研究建立基礎。
教學目標對相關課題有進一步探討之興趣和能力。
教材課本1. Journal papers
2. Food and Beverage Management, 5th Edition
By Bernard Davis, Andrew Lockwood, Peter Alcott, Ioannis Pantelidis
主要參考書藉餐飲管理,蘇芳基,揚智出版社201
教學方法課堂講授/分組報告/書報討論
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
ˇ其他 (書報討論)
成績考核方式平時成績:30% 期中成績: 30 % 學期成績: 40 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱This course introduces the thorough guide to the food and beverage management, from routine running to the wider concerns of the hospitality industry. It aims to build up the students' ability to do further research
起訖月日授課內容與進度備註
9/15-9/21Introduction
9/22-9/28Food & Beverage Implication
9/29-10/5Food & Beverage Products
10/6-10/12The Restaurant Sector
10/13-10/19Menu Planning
10/20-10/26Kitchen & Facility Management
10/27-11/2Food & Beverage Control
11/3-11/9Food & Beverage Service
11/10-11/16Mid Term
11/17-11/23Marketing Management
十一11/24-11/30Chain Store Management
十二12/1-12/7Financial Management
十三12/8-12/14Financial Report Analysis
十四12/15-12/21Human Resource Management
十五12/22-12/28Cost Control
十六12/29-1/4Trends and Development
十七1/5-1/11Case Study
十八1/12-1/18Final Term
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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