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  授課老師:翁泓文
  課程名稱:餐旅服務
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
科目名稱
開課
班級


單學期授課教師
教師教育理念一、用心經營精雕細琢,同心協力蛻變成長。
二、建構人文的、有效的學習環境,營造溫馨、快樂、充實、璀燦的校園生活。 三、精耕細耘,主動積極,開拓教育新視野。
四、落實生活教育,建立關懷與和諧的校園倫理。
五、幫助孩子適性發展,超越自我,建立教育共同願景。
教學理念一、教育學生就像電流,儘管有時會有不來電的情況,但是只要努力去除電阻,
將來必有接通電流的一天。
二、學生如沙粒,樹德如珍珠貝,在因緣巧合下沙粒落入珍珠貝中。只要珍珠貝能用完全的愛及溫暖來覆蓋他,沙粒也能成為一顆顆光彩耀目的珍珠。
教學目標、經過餐廳服勤(一)的授課後,學生已清楚獲得外場服務生的基礎技能,但這僅止於擔任服務生的功能,尚未具擔任低階或中階主管的特質。
二、透過餐廳服勤(二)引導學生思索人我(服務生)及群我(顧客)的關係,以培養學生對社會、公司、群體的認同感與責任心,以及職業倫理與道德及團隊精神和榮譽心之培養,從業之心理建設,期能培育專業化、國際化之餐飲專業服務人才。
教材課本1.老師實際操作演練
2.料理新鮮人 相關影片欣賞
3.神之雨下(1-25) 亞樹植 沖本秀 尖端出版社
4.我在漢堡店臥底的日子 傑瑞紐曼 商智文化公司
5.全心待客 丹尼梅爾 天下出版公司
主要參考書藉1.餐旅服務技術(一) 吳美燕/李建民編著 廣懋圖書股份有限公司
2.餐飲服務 陳堯帝編著 揚智圖書股份有限公司
3.餐廳與服勤 游達榮著 文野出版社
教學方法採課堂實務操作方式進行,每一動作均先由老師由說明標準流程之準則後,再以實際操作方式進行;接著由同學針對該操作方式作實際演練及問題解答,以其務必達到每人每項動作都合乎標準規定及流程,最後再進行實務考試。
講授方式 ˇ 課堂講授 □ 分組討論 ˇ 參觀實習 
ˇ其他 (實際操作演練)
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Subjects covered in this course include (flaming, carving, filleting, tossing, slicing, making) and one cooperative learning projects ( a creative lunch set menu for two persons). Entry level of restaurant service operating knowledge and skills in: napkin folds, table setting, plate service, and wine serving …etc, are required… Each class was divided into seven to eight teams with respect to students’ own willingness, and member of each team received a job task according to the French restaurant functional requirements.
起訖月日授課內容與進度備註
2/24-3/2課程簡介、成績評量與課程內容說明等
3/3-3/9餐飲服務基本禮節與服儀要求;認識餐廳
3/10-3/16餐廳清潔;餐具保養。口布摺疊;抬布鋪換;托盤操作;冰水服勤。
3/17-3/23餐旅服務丙級檢定第一題:服務桌的布置
3/24-3/30旅服務丙級檢定第二題:二人份西餐擺設
3/31-4/6餐旅服務丙級檢定第二題:三人份西餐擺設
4/7-4/13餐旅服務丙級檢定第二題:四人份西餐擺設
4/14-4/20期中考前練習.
4/21-4/27期中考試:實際操作18分鐘
4/28-5/4餐旅服務丙級檢定第三題:中餐宴會部擺設
十一5/5-5/11餐旅服務丙級檢定第三題:中餐小吃部擺設
十二5/12-5/18餐旅服務丙級檢定第四題:房務部簡介
十三5/19-5/25餐旅服務丙級檢定第四題:單人床準備備品
十四5/26-6/1餐旅服務丙級檢定第五題:房務部二張單人床布置
十五6/2-6/8餐旅服務丙級檢定第五題:房務部雙人床與加床布置
十六6/9-6/15餐旅服務丙級檢定第六題:所有備品復歸
十七6/16-6/22期末考試實際操作練習
十八6/23-6/29期末考試實際操作
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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