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  授課老師:鄒桂苑
  課程名稱:餐旅文化
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院102學年度第一學期課程進度表
科目名稱餐旅文化
開課
班級


2.0單學期授課教師鄒桂苑
教師教育理念教育,是邁向「全人」的過程。
教學理念培育學生於餐旅專業技能中提升人文素養。
教學目標從餐旅文化的知識探討、能力培養、情意陶冶三大目標培育學生於餐旅專業技能中提升人文素養。
教材課本自訂
主要參考書籍蔡玳燕,《德國飲食文化》,南投:暨南大學出版社,2011/08/01。
萬建中,《中國飲食文化》,台北:中央編譯出版社,2011/06/02。
王學泰,《中國飲食文化簡史》,香港:中和出版(有),2011/04/25。
段振離、段曉鵬,《紅樓話美食︰《紅樓夢》中的飲食文化與養生》,上海:上海交通大學出版社,2011/04/01。
Marvin Harris著、葉舒憲、戶曉輝譯,《什麼都能吃:令人驚異的飲食文化Good to Eat: riddles of food and culture》,台北:書林,2010/12/17。
蔡倩玟,《美食考:歐洲飲食文化地圖》,台北:貓頭鷹,2010/11/30。
巫仁恕、狄雅斯IMMA DI BIASE著,《游道:明清旅遊文化》,台北:三民,2010/01/22。
黃克武/編著,《食巧毋食飽:地方飲食文化(一)》,台北:財團法人中華飲食文化基金會,2009/10/01。
黃克武/編著,《食巧毋食飽:地方飲食文化(二)》,台北:財團法人中華飲食文化基金會,2009/10/01。
王秋桂,《飲食文化綜論》,台北:財團法人中華飲食文化基金會,2009/10/1。
財團法人中華飲食文化基金會,《中國少數民族的飲食文化》,台北:財團法人中華飲食文化基金會,2009/10/01。
Nelson Graburn著、趙紅梅譯,《人類學與旅遊時代Athropology and the Age of Tourism》,桂林:廣西師範大學,2009/06/01。
Gunther Hirschfelder原著、Europaische Esskutur英譯、張志成中譯,《歐洲飲食文化:吃吃喝喝五千年》,台北:左岸文化,2008/12/30。
雷中行,《台灣舊慣生活與飲食文化》,台北:蘭臺網路,2008/12/01。
杜莉、孫俊秀、高海薇、李云云,《當筷子遇上刀叉--看中西飲食文化比較》,台北:賽尚圖文,2008/08/11。
Dean MacCannell著、張曉萍譯,《旅游者︰休閑階層新論The Tourist:A New Theory of the Leisure Class》,桂林:廣西師範大學,2008/08/01。
John Urry著、葉浩譯,《觀光客的凝視The Tourist Gaze》,台北:書林,2007/11/01。
逯耀東,《肚大能容:中國飲食文化散記》,台北:東大,2007/01/01(二版)。
巫仁恕,《品味奢華:晚明的消費社會與士大夫》,台北:聯經,2007。
王鴻泰,〈明清間士人的閒隱理念與生活情境的經營〉,《故宮學術季刊》24:3,台北:國立故宮博物院,2007,1-36。
李寧遠、倪維亞、黃韶顏,《飲食文化》,台北:華香園,2006(增修二版)。
李孝悌,〈士大夫的逸樂:王士禎在揚州(1660-1665)〉,《中央研究院歷史語言研究所集刊》76:1,台北:中央研究院歷史語言研究所,2005,頁81-115。
杜莉、姚輝,《中國飲食文化》,北京:旅遊教育,2005。
廖芮茵,《唐代服食養生研究》,台北:臺灣學生,2004。
張玉欣、楊秀萍,《飲食文化概論》,台北:揚智,2004。
王小未,《中華飲食文化》,台北:學苑音像,2004。電子資源http://cec.lib.apabi.com:80/product.asp?BookID=ISBN7%2d89996%2d470%2d9%2et3261
熊秉真編,《睹物思人》,台北:麥田,2003。
朱永和,《中國飲食文化》,合肥:安徽教育,2003。
Alain de Botton著、廖月娟譯,《旅行的藝術The Art of Travel》,台北:先覺,2002/10/30。
Fred Inglis著、鄭宇君譯,《假期:愉悅的歷史The delicious history of the holiday》,台北:韋伯,2002/08/21。
吳智和,〈明人山水休閒生活〉,《漢學研究》20:1,台北:漢學研究中心,2002,頁101-128。
Valene L.Smith Smith主編、張曉萍、何昌邑等譯,《東道主與遊客:旅遊人類學研究Hosts and Guests》,昆明:雲南大學,2002。
Orvar Lofgren著、朱耘譯,《度假On holiday: a history of vacationing》,台北:藍鯨,2001/09/15。
毛文芳,《晚明閑賞美學》,台北:臺灣學生,2000。
鄭金生,《中國古代養生》,台北:臺灣商務,1998。
王增能,《客家飲食文化》,福建:福建教育,1995。
黃渭銘,〈試論我國傳統養生文化的發展歷程與理論原則〉,《廈門大學學報》4(總120),廈門:廈門大學學報哲學社會科學編輯部,1994,頁90-94。
教學方法透過課堂講授、分組討論、影片欣賞、多媒體教學等方式傳授。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
ˇ其他 (多媒體教學)
成績考核方式平時成績:25% 期中成績: 25 % 學期成績: 25 % 讀書報告: 25 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/22-2/28課程說明 1.介紹授課內容、教材安排 2.說明作業規定、評量標準
2/29-3/6飲食文化
3/7-3/13飲食文化的演變與特色
3/14-3/20極上之味
3/21-3/27品飲文化
4/25-5/1旅遊文化
4/4-4/10旅遊文化的演變與特色
4/11-4/17主題旅遊
4/18-4/24期中考
4/25-4/1餐旅、時尚與消費:品味、習癖與生活風格
十一5/2-5/8流行文化與東西方時尚演變
十二5/9-5/15消費文化與全球化趨勢
十三5/16-5/22閑賞文化、園林精神與雅士生活
十四5/23-5/29故宮文物精選解說
十五5/30-6/5餐旅與養生文化
十六6/6-6/12養生思想與現代綠色生活觀
十七6/13-6/19身心靈調適與飲饌
十八6/20-6/26期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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