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  授課老師:張文娟
  課程名稱:102-1 餐
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院102學年度第一學期課程進度表
科目名稱餐飲管理
開課
班級


3.0單學期授課教師張文娟
教師教育理念凡事並非學不會,只是練習不夠。
教學理念藉由課程使學生理解餐飲業的概況和操作的原則。學生將從中學習市場的競爭與消費者需求及管理技巧、商業的操作及當代與未來的潮流。學生並可以習得菜單設計、製備、服務、控制、行銷及品質管理等經營的基本技巧。
教學目標1. 強化學生在餐飲管理中的基本知識
2. 使學生了解餐飲管理的統括及最新概況
3. 提供學生在餐飲管理中內外場的有效分析與資訊以培養學生進一步專業之能力。
教材課本餐飲管理,揚智出版社2012,蘇芳基
主要參考書藉餐飲管理,揚智出版社2012,陳堯帝
餐飲管理理論與實務 揚智出版社2004, 高秋英, 林玥秀
餐飲管理, 2004, 掌慶琳, 揚智出版社
教學方法利用實務個案講解與分析並與學生進行討論。以啟發學生深度思考與創新能力。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 20 % 學期成績: 20 % 讀書報告: 20 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/9-9/15餐飲業概論
9/16-9/22中秋假期
9/23-9/29餐飲組織及人員
9/30-10/6餐飲管理策略
10/7-10/13餐廳創業投資規劃
10/14-10/20餐聽格局設計
10/21-10/27菜單規劃技巧ABC菜單操作
10/28-11/3廚房生產製備管理
11/4-11/10期中考
11/11-11/17餐飲服務管理
十一11/18-11/24飲料與酒吧管理
十二11/25-11/1餐飲行銷管理4P 4C 與 SWOT 操作
十三12/2-12/8餐飲行銷管理
十四12/9-12/15餐飲的成本控制與分析
十五12/16-12/22餐飲財務管理
十六12/23-12/29二十一世紀餐飲業的發展趨勢與台灣餐飲面臨困境案例分析
十七12/30-1/5期末報告
十八1/6-1/12期末報告
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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