| 臺灣觀光學院103學年度第二學期課程進度表 |
| 科目名稱 | 飲食文化 |
開課
班級 | | 學
分
數 | 2.0 | 單學期 | 授課教師 | 張文娟 |
| 教師教育理念 | 凡事並非學不會，只是練習不夠。 |
| 教學理念 | 「飲食文化」的內涵多元，從不同民族、地理環境與氣候變化產生相異的飲食習慣進而創造出不同的風俗文化，這在在都表現出人類的生活與飲食習習相關。本課程主要介紹人類的飲食起源、飲食習慣、民族特性、食具食材扮演的角色及各國的飲食文化等，並探討和理解飲食文化歷經的發展過程與現代飲食文化的重要參考架構與指標。並將當代餐飲文化概念與廚藝實務作一有效的結合，以提高學生廚藝專業上對餐飲趨勢的認知能力。 |
| 教學目標 | 本課程旨在培養學生能力為:
1. 藉由文化的角度認識餐飲的來龍去派，以了解不同時期、不同地區、不同民族所使用的食材原料、烹調方式及餐飲發展之關係。
2. 能夠進一步認識當代餐飲主流的發展文化與趨勢
3. 讓學生能夠掌握當代餐飲與廚藝發展的指標 |
| 教材課本 | 飲食文化與鑑賞 |
| 主要參考書藉 | 1. 世界飲食文化: 傳統與趨勢, Killer.S; 全中妤譯，桂魯出版社。
2. 食物的世界地圖: 林郁芯譯，時報文化。
3. 歐陸傳奇食材: 林裕森著，積木出版社。
4. 飲食文化概論: 張玉欣等著，楊智文化。 |
| 教學方法 | 講解;課堂討論;分組活動 |
| 講授方式 | ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 ( ) |
| 成績考核方式 | 平時成績：40％ 期中成績： 30 ％ 學期成績： 30 ％ 讀書報告： 0 ％
其他(期中段考)： 0 ％ |
| 英文大綱 | This course uses a cross-cultural perspective to explore the ways in which food as material culture, food and the environment, the food and drink in custom, food and dietary taboo, and foodway in traditional and contemporary culture . It explores connections between western and Asia dimensions of food perspective. The course will emphasize the study of food preparing, eating customs; and discuss about food practice among different era, area and nations.
Course objectives: Student will broadly be able to
1. understand of food selection, preparation, and storage with a cultural context.
2. build up knowledge of cultural eating patterns and traditional core foods.
3. appreciate the linkage between food ingredients, cuisines and culture |
| 週 | 起訖月日 | 授課內容與進度 | 備註 |
| 一 | 3/2-3/8 | 課程介紹，當代飲食文化概論 | |
| 二 | 3/9-3/15 | CH-1 人類的起源與生活演變 | |
| 三 | 3/16-3/22 | CH-2 改變人類飲食文化的要角 | |
| 四 | 3/23-3/29 | CH-3 飲食習慣與民族特性 | |
| 五 | 3/30-4/5 | CH-4 美味食材的國際交流 | |
| 六 | 4/6-4/12 | CH-5 食具的故事 | |
| 七 | 4/13-4/19 | CH-6 中國飲食文化 | |
| 八 | 4/20-4/26 | CH-7 台灣飲食文化 | |
| 九 | 4/27-5/3 | 期中考 | |
| 十 | 5/4-5/10 | CH-8 飲食與宗教 | |
| 十一 | 5/11-5/17 | CH-9 酒國論英雄
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| 十二 | 5/18-5/24 | CH-10 茶葉進行曲
CH-11 咖啡館與社會生活 | |
| 十三 | 5/25-5/31 | CH-12 亞洲飲食文化地圖 | |
| 十四 | 6/1-6/7 | CH-12 亞洲飲食文化地圖 | |
| 十五 | 6/8-6/14 | CH-13 歐洲飲食文化地圖 | |
| 十六 | 6/15-6/21 | CH-13 歐洲飲食文化地圖 | |
| 十七 | 6/22-6/28 | CH-14 科學飲食的概念 | |
| 十八 | 6/29-7/5 | 期末考 | |
| 智慧財產權宣導：請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
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| 本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利 |