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  授課老師:張文娟
  課程名稱:飲食文化
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院105學年度第二學期課程進度表
科目名稱飲食文化
開課
班級


2.0單學期授課教師張文娟
教師教育理念凡事並非學不會,只是練習不夠。
教學理念不同民族、地理環境與氣候變化產生相異的飲食習慣進而創造出各地區不同的飲食文化。本課程主要從人類的飲食起源、飲食習慣、各民族特性、食具食材扮演的角色及各地區乃至各國的飲食文化中去探討和理解飲食文化歷經的發展過程與現代飲食文化的重要參考指標。本課程並將當代餐飲文化概念與廚藝實務作一有效的結合,以期學生能在廚藝專業上對食材掌控、文化尊重及當代餐飲趨勢有更身一層了解與提高學生對飲食文化的素養。
教學目標本課程旨在培養學生能力為:
1. 藉由飲食文化發展的角度認識餐飲的來龍去派,以了解不同時期、不同地區、不同民族所使用的食材原料、烹調方式及餐飲發展之關係。
2. 能夠進一步了解當代餐飲主流的發展趨勢。
3. 讓學生能夠掌握當代餐飲與廚藝發展的指標。
教材課本世界飲食文化,作者張玉欣,華立出版社。
主要參考書藉1.世界飲食文化: 傳統與趨勢, Killer.S; 全中妤譯,桂魯出版社。
2.食物的世界地圖: 林郁芯譯,時報文化。
3.歐陸傳奇食材: 林裕森著,積木出版社。
4.飲食文化概論: 張玉欣等著,楊智文化。
教學方法講解;課堂討論;分組活動
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:30% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 10 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱This course uses a cross-cultural perspective to explore the ways in which food as material culture, food and the environment, the food and drink in custom, food and dietary taboo, and foodway in traditional and contemporary culture . It explores connections between western and Asia dimensions of food perspective. The course will emphasize the study of food preparing, eating customs; and discuss about food practice among different era, area and nations.
Course objectives: Student will broadly be able to
1. understand of food selection, preparation, and storage with a cultural context.
2. build up knowledge of cultural eating patterns and traditional core foods.
3. appreciate the linkage between food ingredients, cuisines and culture.
起訖月日授課內容與進度備註
2/13-2/19課程介紹,當代飲食文化概論
2/20-2/26飲食文化之概念
2/27-3/5台灣飲食文化舌尖上的中國第6集五味調和
3/6-3/12中國飲食文化舌尖上的中國第4集時間的味道
3/13-3/19西亞飲食文化舌尖上的中國第2集主食的故事
3/20-3/26南亞飲食文化舌尖上的中國第3集轉化的靈感
3/27-4/2中南美洲飲食文化
4/3-4/9中南美洲飲食文化
4/10-4/16期中考
4/17-4/23歐洲飲食文化
十一4/24-4/30歐洲飲食文化
十二5/1-5/7歐洲飲食文化
十三5/8-5/14歐洲飲食文化
十四5/15-5/21紐澳飲食文化
十五5/22-5/28非洲飲食文化
十六5/29-6/4非洲飲食文化
十七6/5-6/11食品科學與現代飲食
十八6/12-6/18期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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