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  授課老師:郭木炎
  課程名稱:果雕與盤飾96
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    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院096學年度第一學期課程進度表
科目名稱果雕與盤飾
開課
班級


2.0單學期授課教師郭木炎
教師教育理念培養學生追求更專業、融合新世代的蔬果雕刻學,創造出更符合現代社會所需的中華蔬果雕刻藝術。
教學理念一、訓練學生「認識雕刻刀;雕刻刀使用與保養」、「操作前、過程中及個人衛生與安全」的能力。二、訓練學生雕刻刀工技巧與選擇要領。三、訓練學生合作學習,培養群性。 四、訓練學生裝盤與盤飾的注意事項。
教學目標透過知識轉化的過程,使得學生學習蔬果雕刻技能,並以操作者的立場,展現蔬果雕刻藝術,結合餐桌菜色更顯其獨特風姿與色彩。
教材課本
主要參考書藉(一)參考書目: 蔬果切雕技法 新文京開發出版有限公司 周振文著
(二)參考書目: 刀法—刀工、食雕、冰雕 生活家出版社
教學方法(一)、課堂授課,(二)、實務操作。
講授方式 □ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Subject:Culinary Design & Carving Arts Subject Code:■Electives Credit-hours:2 Credits Class:Associate Degree (2 year)1st grade, Class A Instructor:Kuo, Mu-Yeh Classroom:Chinese Culinary Lab Instruction Time:2 Hours Office:Culinary Building Office Hour:MON-FRI Tel.EXT:896 E-Mail:mykuo@tht.edu.tw 1.Textbook & Reference: 1) Manual of cutting, Life publisher 2) New Wun Ching Deveiopmental Publishing Co.,Ltd., 2. Instruction: Practical operation 3.Evaluation: ■Attendance and Performance: 40 % ■Midterm Exam: 30 % ■Final Exam: 30 % 4. Other Information: curriculum 1.SEP 17th ~ SEP 21st 2.SEP 24th ~ SEP 28th Holiday 3.OCT 1st ~ OCT 5th Course introduction. 4.OCT 8th ~ OCT 12th Academic-theoretical lecturing (Reference 1: P.7 ~ P.37) Technical-introduction to knives, usage and maintenance of cutting board;carrot cutting. Academic-introduction to indigenous food materials (Reference 2) 5.OCT 15th ~ OCT 19th Academic-theoretical lecturing (Reference 1: P.38 ~ P.44) Carrot and Tomato Carving 6.OC
起訖月日授課內容與進度備註
9/17-9/23開學
9/24-9/30中秋節、選課
10/1-10/7課程簡介與綜合說明
10/8-10/14學科-理論講授; P.7 ~ P.29(刀法實務交戰手冊)。 術科-認識菜刀;砧板使用與保養;紅蘿蔔刀工操作。 Academic-theoretical lecturing (Reference 1: P.7 ~ P.29) Technical-introduction to knives, usage and maintenance of cutting board;carrot cutting.
10/15-10/21學科-理論講授; P.38 ~ P.44(刀法實務交戰手冊)。 Academic-theoretical lecturing (Reference 1: P.38 ~ P.44) 術科-介紹紅蘿蔔動物水花、蕃茄花Carrot and Tomato Carving
10/22-10/28學科-理論講授; P.45 ~ P.52(刀法實務交戰手冊)。 Academic-theoretical lecturing (Reference 1: P.45 ~ P.52) 術科-香吉士平面擺飾及排盤Sunkist Carving
10/29-11/4學科-理論講授; P.53 ~ P.65(刀法實務交戰手冊)。 Academic-theoretical lecturing (Reference 1: P.53 ~ P.65) 術科-大黃瓜摺疊花及排盤Cucumber Carving
11/5-11/11學科-理論講授; P.66 ~ P.79(刀法實務交戰手冊)。 Academic-theoretical lecturing (Reference 1: P.66 ~ P.79) 術科-紅蘿蔔串摺玫瑰花Carrot Carving
11/12-11/18期中考:大黃瓜竹筒花及排盤 Midterm exam: Cucumber Carving
11/19-11/25青蘋果多片切雕(鵝篇)Green Apple Carving
十一11/26-12/2高麗菜菊花及切雕茄花Baby Cabbage Round and Eggplant Carving
十二12/3-12/9紅辣椒切雕花Chili Carving
十三12/10-12/16大黃瓜切雕螃蟹及龍蝦Cucumber Carving
十四12/17-12/23繡球蘿蔔切雕藝術Carrot Carving
十五12/24-12/30國定假日Holiday
十六12/31-1/6美濃瓜切雕百葉花Melon Carving
十七1/7-1/13期末總複習,10種切雕排盤回憶錄。
十八1/14-1/20期末考,期末作業。
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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