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  授課老師:廖慶和
  課程名稱:98上進階西餐
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院098學年度第一學期課程進度表
科目名稱進階西餐烹飪
開課
班級


4.0單學期授課教師廖慶和
教師教育理念1、天生我材必有用,不放棄任何一位學生。
2、因材施教給予不同程度之學生不同的指導。
教學理念1、在頻繁的互動方式中,建立學生正確觀念。
2、透過個別指導,導引出優秀表現之學生有更出色之成就
教學目標1.促使學生習得烹飪之基本正確之概念。
2.促使學生學習得烹飪之基本技巧。
教材課本自編教材課本
主要參考書藉自編教材課本
教學方法示範教學和實務操作
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 ˇ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Western Cuisine
The student will practice culinary knowledge.
Patrolling correct suggest and encourage students performance.
Demon stration including cutting:heating,control,recipe and plate decoration
Western Cuisine Theory
Kitchen Safety & Hygiene Standard
Salmon fish tarts with zucchini flowers clam filling
Grilled chicken Roll with puff pastry cream morel sauce
Grilled lamb chop pine seed potdto portwine coffee sduce)
Burgundy snail with fillo pastry
Grilled sea Bass with noisette potato basemic mint sauce
Grilled lamb chop with rosemary noodle fig mustard sauce
Grilled samon with barly rice grade vinegar wine sauce
Parma ham black caviar with French bread
French goose liver with season fresh fruit salad
Pamfried seabass with cheese ball
Grilled pork fillet with red berry sauce (Smoked Duck Breast with green peppercom
Cream Sage With Pear Raseberry.Mango Sauce
Boiled Chicken Roll Coffee Portwine Sauce
Middle Examination
Deep fried goose liver with pine seed and Wine vinegar tomato sauce
Bacon Chicken Breast Pate With Cranberry Sauce
Poach salmon roll mustard sauce
Grilled porkfillet goose live roll cranberry sauce
Minestrone soup
Seabassgreen mussel roll with mustard sauce
French onion soup
coconut season fruit pizza
Deep fried harlibut with slice almond Panfried Lamb chop rosemary mint sauce
Grilled samom salad Lemon Dressing (Bacon Chicken Breast Pate With Cranberry Sauce
clam cream coconut soup on puff pastry
cream seafood water cress soup
smoked salmon fried rice
tenderloin beef steak w/ red wine sauce
Final Examination








起訖月日授課內容與進度備註
9/23-9/29西餐烹飪西餐烹飪理論 廚務安全衛生解說
9/30-10/6西餐烹飪茴香鮭魚塔佐蛤蠣節瓜花白酒芥末醬 法國莫蕾菇雞捲佐松子烤酥皮
10/7-10/13西餐烹飪波特紅酒咖啡羊排佐松子洋芋 布根地蝸牛 烤菲酪酥皮
10/14-10/20西餐烹飪碳烤鱸魚佐野菇飯薄荷義大利黑醋汁 碳烤小羊排佐香草麵無花果 芥茉醬
10/21-10/27西餐烹飪碳烤鮭魚佐薏仁黑米飯 紅葡萄酒醋 馬火腿、黑魚子醬佐法國麵包
10/28-11/3西餐烹飪法國鵝肝醬佐鮮果生菜 香煎檸檬鱸魚乳酪球
11/4-11/10西餐烹飪烘培豬里肌佐蔓越莓醬 燻味鴨胸佐酒汁青胡椒粒
11/11-11/17西餐烹飪洋梨西米露、桑葚甜酒芒果醬 法國鵝肝雞捲佐咖啡紅酒醬汁
11/18-11/24期中考期中考
11/25-11/1西餐烹飪法國鵝肝菠菜松子球佐九重番茄酒醋 洋菇乳酪焗田螺佐洋芋絲、生菜沙拉
十一12/2-12/8西餐烹飪松菇菠菜鮭魚捲佐芥末醬 法國鵝肝醬豬肉捲佐乳酪山楂醬
十二12/9-12/15西餐烹飪義大利蔬菜湯 綠蠔鱸魚捲佐芥菜醬
十三12/16-12/22西餐烹飪法國洋蔥湯 椰子鮮果披薩
十四12/23-12/29西餐烹飪杏仁片炸比目魚佐生菜水果沙拉 露斯瑪莉小羊排佐松子麵包球薄荷酒醬汁
十五12/30-1/5西餐烹飪碳烤鮭魚生菜沙拉佐檸檬橄欖油醋 培根雞肉派凍佐山楂醬
十六1/6-1/12西餐烹飪椰子酥皮黃金蜆濃湯 西洋菜海鮮湯
十七1/13-1/19西餐烹飪燻味鮭魚炒飯 菲力牛排佐紅酒醋
十八1/20-1/26期末考期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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