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  授課老師:廖慶和
  課程名稱:99-1 異國
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院099學年度第一學期課程進度表
科目名稱異國料理
開課
班級


3.0單學期授課教師廖慶和
教師教育理念傳授餐飲廚藝之基本知識與實用技能.
促使學生習得西餐宴會製作及基本技巧。
教學理念培育具有專業性及國際性的餐飲人才
教學目標西餐異國菜單製作, 西餐異國會計(食物成本)
西餐異國烹飪方法
教材課本自編教材
主要參考書藉
教學方法課堂講授, 現場示範教學示範 , 實際操作, 分組討論
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 ˇ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Exotic dishes
起訖月日授課內容與進度備註
9/13-9/19廚務安全衛生, 度量衡換算, 基本烹飪法廚務安全衛生
9/20-9/261-燻雞生菜沙拉 2-鯛魚培根捲佐墨汁麵套餐
9/27-10/31-燻鮭魚沙拉 2-法式烤羊排套餐
10/4-10/101-酪梨海鮮沙拉 2-紅酒鴨胸佐黑櫻桃醬套餐
10/11-10/171-義大利蔬菜湯 2-義式烤披薩套餐
10/18-10/241-法式洋蔥湯 2-西班牙海鮮飯套餐
10/25-10/311-酥皮洋菇濃湯 2-培根豬菲力排佐咖啡醬套餐
11/1-11/71-燻味牛肉沙拉 2-燻鮭魚菠菜麵套餐
11/8-11/14期中考
11/15-11/211-法式海鮮湯 2-沙朗牛排佐咖啡甜酒醬套餐
十一11/22-11/281-匈牙利牛肉湯 2-義式海鮮焗烤麵套餐
十二11/29-12/51-烤麥粉乳酪捲佐甜酒無花果 2-鮭魚墨魚球佐芒果醬套餐
十三12/7-12/121-培根雞肉凍佐紅酒醬 2-麥粉海鮮塔套餐
十四12/13-12/191-法國鵝肝醬生菜沙拉 2-乳酪烤鯛魚佐香料番茄醬套餐
十五12/20-12/261-法式紅酒田螺佐西洋梨 2-墨西哥乳酪餅套餐
十六12/27-1/21-法式菲洛包 2-麥香薏仁鮮蝦堡套餐
十七1/3-1/1/91-西班牙冷湯 2-法式鵝肝醬雞湯套餐
十八1/10-1/16期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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