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  授課老師:廖慶和
  課程名稱:進階西餐烹飪
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院100學年度第一學期課程進度表
科目名稱進階西餐烹飪
開課
班級


4.0單學期授課教師廖慶和
教師教育理念1-To teach the Advanced Western cooking and practical skills.
1-傳授進階西餐烹飪之知識與實用技能。.
教學理念2-To promote the Foreign cuisine of students learned the concept of cooking and Basic skills.
2-促使學生習得異國料理烹飪製作及基本技巧。
教學目標3- Nurturing the professional and international food and beverage professionals
3-培育具有專業性及國際性的餐飲人才。
教材課本Own preparation of teaching materials
自編教材。
主要參考書藉
教學方法
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:50% 期中成績: 20 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Advanced Western cooking
起訖月日授課內容與進度備註
9/12-9/18Preparation Weeks 開學準備週
9/19-9/25Scoring Standard 課程評量方式Kitchen Safety & Hygiene Standard, 廚務安全衛生 Abbreviations and Conversion Tables,度量衡換算 Basic Cooking Method基本烹飪法
9/26-10/2Baked French Escargot with Mushrooms 法國洋菇烤田螺 French Goose Liver Salad 法國鵝肝生菜沙拉
10/3-10/9Pork Knuckle with Red Wine 德國紅酒烤豬腳 German Farm Vegetable Soup 德國農莊蔬菜湯
10/10-10/16Italian style Pizza 義大利風味披薩 Venice Lettuce Salad 威尼斯生菜沙拉
10/17-10/23Seafood Paella 西班牙海鮮飯 Braised Chicken with Tomato and Olive 蕃茄橄欖燴雞
10/24-10/30Canadian Smoked Salmon Salad 加拿大燻鮭魚沙拉 Sirloin Steak with Red Wine Sauce 紅酒沙朗牛排
10/31-11/6Tuna Fish Salad with Soy Wasabi Sauce 日本鮪魚沙拉 Fried Noodles withJapanaese Dried Shrimps 和風櫻花蝦炒麵
11/7-11/13Mid-term Examination 期中考
11/14-11/20Indian Bread with Cheese and Bean 印度乳酪豆餅 Roasted Chicken with Red chili and Cumin 孜然紅椒烤雞
十一11/21-11/27Thai Papaya Salad 泰國木瓜沙拉 Thai style fried Shrimp Cake 泰國風味炸蝦餅
十二11/28-12/4Indonesia Baked Seafood in Coconut 印尼椰子焗海鮮 Fruit Pudding with Sago and Coconut Milk 椰漿西米鮮果布丁
十三12/5-12/11Lucerne Lake Garden Salad 廬森湖農莊生菜沙拉 Chicken Breast with Fig Sauce 瑞士風味無花果雞胸
十四12/12-12/18Pan-fried Tourt with Nut Butter Sauce 美國乾果鱒魚排 California Semolina Fruit Pudding 加洲麥粉鮮果布丁
十五12/19-12/25North European style Salad 北歐風味沙拉 Norwegian Salmon Fried rice 挪威鮭魚飯
十六12/26-12/1Grilled Lamb Chop “Dubai Style”杜拜烤羊排 Arabian Pita Bread 阿拉伯口袋餅
十七1/2-1/8Korean Barbecue 韓國烤肉 Korean Kimchi 韓鄉泡菜
十八1/9-1/15Final Examination 期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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