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  授課老師:廖慶和
  課程名稱:100-2 融
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院100學年度第二學期課程進度表
科目名稱融合料理
開課
班級


3.0單學期授課教師廖慶和
教師教育理念1-To teach the basic knowledge of food cooking and practical skills.
1-傳授餐飲廚藝之基本知識與實用技能。.
教學理念2-To promote the fundamental right of students learned the concept of cooking and Basic skills.
2-促使學生習得西餐烹飪製作及基本技巧。
教學目標3- Nurturing the professional and international food and beverage professionals
3-培育具有專業性及國際性的餐飲人才。
教材課本Own preparation of teaching materials
自編教材
主要參考書藉Classical Cooking The Modern Way By: Eugen Pauli
古典現代的烹飪方式 - 歐根保利
教學方法
講授方式 □ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:50% 期中成績: 20 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Fusion cuisine
起訖月日授課內容與進度備註
2/20-2/26開學準備週
2/27-3/4評量方式
4/25-4/1法式酥皮野菇湯 法國鵝肝雞捲佐咖啡紅酒醬汁
5/2-5/8法國洋蔥湯 煎沙朗牛排佐黑胡椒醬
5/9-5/15歐風燻鮭魚義大利麵 香蒜牛小排佐瑞士洋芋、生菜
5/16-5/22季節水果生菜沙拉佐凱薩醬 百香果醬 卡布奇諾烤雞佐金桔醬
5/23-5/29鮮貝時蔬佐鮭魚卵 菲洛酥皮水果佐芒果薄荷醬
5/30-6/5杏片炸比目魚佐水果沙拉 碳烤豬里肌佐蔓越莓醬
6/6-6/12期中考
6/13-6/19紅酒甜桃鴨胸佐河粉 彩虹西谷米布丁
十一6/20-6/26地中海白酒雙鮮 焗烤鮑菇墨汁麵
十二5/7-5/13佛羅倫斯農莊蔬菜湯 燻味佐鴨胸佐酒汁青胡椒粒
十三5/14-5/20燻味鮭魚佐無花果 烘烤珠雞佐紅米野菇飯
十四5/21-5/27香煎檸檬鱸魚乳酪球 碳烤小羊排佐香草麵無花果芥末醬
十五5/28-6/3碳烤鮭魚佐薏仁黑米飯 紅葡萄酒醋 洋梨西米露佐桑椹甜酒芒果醬
十六6/4-6/10碳烤鱸魚佐野菇薄荷義大利黑醋汁 露斯瑪莉小羊排佐松子麵包球薄荷醬汁
十七6/11-6/17英格蘭蛤蜊湯 法國鵝肝醬豬肉捲佐乳酪山楂醬
十八6/18-6/24期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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