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  授課老師:廖天國
  課程名稱:(97下) 中
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    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院097學年度第二學期課程進度表
科目名稱日式定食
開課
班級


2.0單學期授課教師廖天國
教師教育理念透過知識轉化的過程,教導學生學習日式定食厨藝技能,並以操作者的立場,成為業界的技術者及創業者。
教學理念培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對日式定食製作之基本烹調知能與技能
教學目標透過知識轉化的過程,教導學生學習日式定食厨藝技能,並以操作者的立場,成為業界的技術者及創業者。
知識:
視覺藝術、菜餚如何裝盤、擺飾空間的平衡與利用,教導日式定食的製作專業知識、暸解烹飪與身心、工商宴會、文化藝術的關連性。
技能方面:
使學生具備日式定食的烹飪技巧.和地方食材搭配互補作用的運用與原理。
人格發展:
培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對日式定食製作之基本烹調知能與技能。
教材課本老師自編講議
主要參考書藉老師自編講議
教學方法(一)、課堂授課,(二)、實務示範操作.
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 ˇ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/23-3/1課程簡介與綜合說明、成績考核方式,選幹部、分組實習。 2.專業教室、爐具操作的衛生、安全與維護,善後處理及安全檢查 成績考核方式
3/2-3/8視覺藝術=廚藝師菜餚如何裝、定食擺盤,空間的平衡與利用。 2.關東汁與關西汁的差別,有何不同。定食器具認識定食器具認識
3/9-3/15親子丼、鰻玉丼繕寫製作報告
3/16-3/22仕女定食、茶碗蒸繕寫製作報告
3/23-3/29炸豬排定食、洋芋沙拉繕寫製作報告
3/30-4/5天婦羅烏龍麵、天丼、出汁熬煮繕寫製作報告
4/6-4/12烤雞飯定食、燒玉子繕寫製作報告
4/13-4/19焗海鮮飯定食、雙色茶巾繕寫製作報告
4/20-4/26小塊牛定食、和風沙拉繕寫製作報告
4/27-5/3黑輪定食、水果杏仁布丁繕寫製作報告
十一5/4-5/10炸魚排定食、蔬菜厚蛋燒繕寫製作報告
十二5/11-5/17味噌拉麵定食、(味噌調拌)味噌湯繕寫製作報告
十三5/18-5/24沙朗牛排定食、蘿蔔泥授司、生菜沙拉繕寫製作報告
十四5/25-5/31期末考:繳交期末報告期末考
十五6/1-6/7
十六6/8-6/14
十七6/15-6/21
十八6/22-6/28
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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