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  授課老師:廖天國
  課程名稱:中餐烹飪一(9
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院097學年度第一學期課程進度表
科目名稱中餐烹飪(一)
開課
班級


3.0單學期授課教師廖天國
教師教育理念知識:
教導中餐烹調乙級檢定專業知識、.暸解烹飪與身心、家庭生活、文化藝術的關連性。
教學理念技能方面:
使學生具備中餐烹飪技巧.運用烹調之實物操作,瞭解食材搭配互補作用的原理。
人格發展:
培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐製作之基本烹調知能與技能。
教學目標輔導中餐烹調技術士檢定、乙級證照之技能與認知,並與地方食材融合
教材課本1.菜刀與砧板的使用與保養、切配技術、刀法的種類、刀工的準確性。
2.對食材能正確的選擇、採用;包刮配菜、調味料及香辛料的調配使用技法。
3.介紹爐具,正確的烹飪方式及技巧,選擇適當而省時省力的烹飪用具,對火候大小及烹調時間的掌控。
4.菜餚的切配、烹調製作流程及如何裝盤、擺飾、器皿選擇應注意事項。
5.如何考取中餐烹調乙級證照、及菜餚的衛生與安全應注意事項。
主要參考書藉參考書目:
(一)餐旅叢書中餐乙級系列(第四版)文野出版社
(二)刀法實務教戰守策(生活家出版)
教學方法實務操作:老師於中餐烹飪專業教室先行講解、示範教學後,學生分組實作完,評分、講評各項優缺點,並指定作業報告.
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 ˇ 參觀實習 
ˇ其他 (實務操作)
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Teaching Target To counsel the Chinese culinary technician grade B test, to match local foods in right ways.
Knowledge:
Teach the professional knowledge in Chinese culinary technician grade B test, to link the body and mind、Family life、culture and arts。
Skill:
To help students to possess Chinese culinary skills, also to learn how to match foods in right ways.
Personality is developed:
To develop the good hygienic habit. The life improved in the food and beverage is sampled. To train the students in basic cooking skills.
Subject Matter 1) Introduction to use the knives, chopping boards in all parts.
2) To correct choice and take eats the material.
3) Introduce the stove,correct culinary skill,choose the appropriate culinary apparatus, cook the controlling of time to the size of duration and degree of heating。
4) To teach that cutting mixing of cooked food, make procedure in cooking, put and choose the plate decorations etc.
5) Help to pass the Chine
起訖月日授課內容與進度備註
9/16-9/22開學準備週開學準備週
9/23-9/29課程簡介與說明教學進度、評量方式、分組、熟悉環境、介紹專業教室、爐具操作的安全與維護,專業教室衛生及善後處理及安全檢查。專業教室衛生及善後處理與安全檢查。
9/30-10/6學科-切配技術;菜刀、砧板的區分、使用與保養。 術科-刀工實務操作:竹筍、紅蘿蔔、小黃瓜,片、絲、塊、丁、等的刀工練習。 刀工實務操作: 刀工練習
10/7-10/13202A-7.鮮肉水餃 202B-2.京都排骨 酸辣湯實務操作、分組實習,繕寫製作報告
10/14-10/20203A-1.滑豬肉片 201A-7.炸韭菜春捲 涼拌黃瓜條實務操作、分組實習,繕寫製作報告,交第一次報告
10/21-10/27203C-4紫菜沙拉蝦捲 201B-1.酸菜炒牛肉絲 什錦炒飯實務操作、分組實習,繕寫製作報告
10/28-11/3201B- 2.松鼠黃魚 201A-4.涼拌佛手黃瓜 火腿洋蔥炒飯實務操作、分組實習,繕寫製作報告
11/4-11/10202A-1.炸杏片蝦球 3.蔥油雞 茄汁蛋炒飯實務操作、分組實習,繕寫製作報告
11/11-11/17期中考: 203E-1煎豬肉餅 203A-5.洋菇海皇羹 鹹魚蛋炒飯 實務操作、分組實習,繕寫製作報告,繳交期中報告(第二次)
11/18-11/24202B-3.人參枸杞醉雞 5.香菇白菜膽 薑蔥撈麵實務操作、分組實習,繕寫製作報告
十一11/25-11/1201E-3.西芹炒魷魚 202A-6三絲蛋皮捲 排骨酥麵實務操作、分組實習,繕寫製作報告
十二12/2-12/8201C-1.炒牛肉鬆 2.拆燴黃魚羹 雞肉飯實務操作、分組實習,繕寫製作報告
十三12/9-12/15202A-4.宮保墨魚捲 5.佛手白菜 香煎餃子實務操作、分組實習,繕寫製作報告
十四12/16-12/22202C-3.玉樹上湯雞 202C-5.什錦白菜捲 黑輪魚丸米粉湯實務操作、分組實習,繕寫製作報告,交第三次報告
十五12/23-12/29203D-5.鮑菇燒白菜 201E-2.蒜子燒黃魚 肉燥飯實務操作、分組實習,繕寫製作報告
十六12/30-1/5202B-4.家常墨魚捲 202C-2.豉汁小排骨 三菇燴芥菜 白飯實務操作、分組實習,繕寫製作報告
十七1/6-1/12202C-7.香煎餃子 202D-3.燻雞 大掃除實務操作、分組實習,繕寫製作報告
十八1/13-1/19期末考:交期末報告繳交期末總報告
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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