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  授課老師:梁志華
  課程名稱:巧克力製作
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院097學年度第一學期課程進度表
科目名稱巧克力製作
開課
班級


3.0單學期授課教師梁志華
教師教育理念1、教育為百年樹人之工作,應追求每位學生之最大可能,不輕言放棄。 2、適材適教謀求學生受教最大收益並獲得成長。
教學理念1、實務課程務必使學生在實際操作中領會技術之精髓。 2、藉由實作之訓練,建立學生重視操作過程務必紮實、嚴謹,結果才會完美之觀念。
教學目標訓練學生成為具有烘焙現代知識及認識原理之從業人員藉由實務操作何理論講解,讓學生能真正體會到巧克力製作的精髓,並能製作基本盒裝巧克力。
教材課本自編(巧克力講義)。
主要參考書藉瑞士巧克力學校專用書籍。
教學方法1.巧克力工具介紹保養與使用。2.巧克力基本原理。3.巧克力基本化學。4.食品安全與衛生。5.巧克力的認識與應用。6.巧克力的製作技術。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 ˇ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Taiwan Hospitality & Tourism College Year 2008 / spring semester Department of Western Culinary Arts. Subject Making Chocolate.
Subject Code Requirements. Credit-hours 3. Class Associcate Degree(2Years)2st Western, ClassA . Instructor Jack Liang. Classroom Bakery Room Instruction Time Friday Office 896 Office Hour Tuesday-Frida y Tel. 0922895729 . E-Mail Jack5813863@yahoo.com.tw. Concept The suitable material teaches students to reason the greatest income and obtains the growth. Purpose The course will teach students to carry out the proper procedures through practical training. Objectives The objectives are to train the students to recognize the knowledge of Making Chocolate. Textbook . Teacher Chocolate book . Reference Richemont Craft School Swiss. Methods1.Introduing the baking implements. . 2. The basic principles of Chocolate. 3. Chocolate chemistry. 4. The hygiene of food. 5.Recognition and application. 6. Making skills. Lectures ■in class ■Group discussions ■visit
起訖月日授課內容與進度備註
9/16-9/22課程簡介與綜合說明 Introduction
9/23-9/29調溫巧克力的調溫方法 Adjusting the temperature of making chocolate.
9/30-10/6調溫巧克力的調溫方法、杏仁巧克力 Adjusting the temperature of making chocolate. Rochers
10/7-10/13苦巧克力松露球 Dark Truffles
10/14-10/20檸檬松露球 Lemon Truffles
10/21-10/27巧克力蛋製作Chocolate Egg
10/28-11/3榛果(三兄弟)巧克力 Three Brothers
11/4-11/10雙色巧克力棒製作、扇形巧克力製作、巧克力捲製作Color Chocolate bars ,Fan Chocolate
11/11-11/17期中考Mid-term
11/18-11/24淡橙香巧克力Delicieuse
十一11/25-11/1可塑型巧克力運用、巧克力玫瑰花 Platic Chocolate,Chocolate Rose
十二12/2-12/8愛爾蘭咖啡巧克力Irish Coffee Chocola
十三12/9-12/15巧克力的禮物盒子、立體巧克力組合Chocolate Box
十四12/16-12/22聖誕巧克力屋的製作Chocolate House
十五12/23-12/29百香果巧克力Passion Chocolate
十六12/30-1/5小型巧克力工藝製作 Chocolate Presentation Pieces
十七1/6-1/12小型巧克力工藝製作 Chocolate Presentation Pieces
十八1/13-1/19期末考 Final
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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