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  授課老師:王武專
  課程名稱:餐飲服務
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院099學年度第二學期課程進度表
科目名稱餐飲服務
開課
班級


3.0單學期授課教師王武專
教師教育理念
教學理念
教學目標一、引導學生思索人我(服務生)及群我(顧客)的關係,以培養學生對社會(消費者與自我)、公司(上司)、群體(同事)的認同感與責任心。二、培育學生具備有理論性之完整的認知與餐廳服務作業之實務操作經驗、餐廳專業服勤之基礎能力水準及職業倫理與道德、團隊精神和榮譽心,以利未來從事餐飲服務業之心理建設作準備,期能培育專業化、國際化之餐飲專業服務人才。
教材課本自編教材
主要參考書藉1.餐旅服務技術(一) 吳美燕/李建民編著 廣懋圖書股份有限公司 2.餐飲服務 陳堯帝編著 揚智圖書股份有限公司 3.餐廳與服勤 游達榮著 文野出版社
教學方法採課堂實務操作方式進行,每一動作均先由老師由說明標準流程之準則後,再以實際操作方式進行;接著由同學針對該操作方式作實際演練及問題解答,以其務必達到每人每項動作都合乎標準規定及流程,最後再進行實務考試。
講授方式 ˇ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/21-2/27課程介紹課程簡介、成績評量與課程內容說明等
2/28-3/6餐廳組織及基本要求餐飲服務基本禮節與服儀要求;認識餐廳
3/7-3/13餐廳設備及餐前準備認識餐具;餐廳清潔;餐具保養。
3/14-3/20餐前準備的基本能力(一)口布摺疊;抬布鋪換;托盤操作;冰水服勤。
3/21-3/27餐前準備的基本能力(二)手持圓拖盤;長拖盤;玻璃杯;服務叉匙使用
4/25-5/1餐前準備的基本能力(三)飲料服務的基本流程:冰水、紅酒、白酒、果汁
4/4-4/10西餐服務流程(一)服勤型別操練(一):餐桌擺設;迎賓;帶位;入席;飲料推介;冰水服勤;口布呈遞。
4/11-4/17西餐服務流程(二)服勤型別操練(二):菜單呈送;菜餚/佐餐酒推介;接點餐食點菜稿/點菜單開立/分發。
4/18-4/24期中考期中實務操作考試
4/25-4/1西餐服務流程(三)服勤型別操練(三):葡萄酒服勤;上麵包;上菜;下餐盤;餐中檯面清理;餐桌收拾;檯布更換。
十一5/2-5/8西式餐飲服務的種類服勤型別操練(四):各式方桌舖換及流程(英式、法式、俄式、美式)
十二5/9-5/15中式餐飲服務服勤型別操練(五):圓桌打設(中式餐桌禮節與標準流程)
十三5/16-5/22客房餐飲服務服勤型別操練(六):客房服務流程與菜單
十四5/23-5/29宴會服務服勤型別操練(七):宴會服務的組織與促銷。
十五5/30-6/5總複習(複習)方桌舖換/餐具擺設、圓桌打設/ 餐具擺設;餐服基本禮節/服儀;認識餐具;餐廳清潔;餐具保養;口布摺疊;抬布鋪換;托盤操作;手持餐盤/玻璃杯;服務叉匙使用;服勤型別操練;餐桌擺設;迎賓;帶位;入席;飲料推介;冰水服勤;口布呈遞;菜單呈送;菜餚/佐餐酒推介;接點餐食點菜稿/點菜單開立/分發;葡萄酒服勤;上麵包;上菜;下餐盤;餐中檯面清理;餐桌收拾;檯布更換;客房服務;。
十六6/6-6/12總複習(複習)方桌舖換/餐具擺設、圓桌打設/ 餐具擺設;餐服基本禮節/服儀;認識餐具;餐廳清潔;餐具保養;口布摺疊;抬布鋪換;托盤操作;手持餐盤/玻璃杯;服務叉匙使用;服勤型別操練;餐桌擺設;迎賓;帶位;入席;飲料推介;冰水服勤;口布呈遞;菜單呈送;菜餚/佐餐酒推介;接點餐食點菜稿/點菜單開立/分發;葡萄酒服勤;上麵包;上菜;下餐盤;餐中檯面清理;餐桌收拾;檯布更換;客房服務;。
十七6/13-6/19總複習(複習)方桌舖換/餐具擺設、圓桌打設/ 餐具擺設;餐服基本禮節/服儀;認識餐具;餐廳清潔;餐具保養;口布摺疊;抬布鋪換;托盤操作;手持餐盤/玻璃杯;服務叉匙使用;服勤型別操練;餐桌擺設;迎賓;帶位;入席;飲料推介;冰水服勤;口布呈遞;菜單呈送;菜餚/佐餐酒推介;接點餐食點菜稿/點菜單開立/分發;葡萄酒服勤;上麵包;上菜;下餐盤;餐中檯面清理;餐桌收拾;檯布更換;客房服務;。
十八6/20-6/26期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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