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  授課老師:何金源
  課程名稱:健康蔬食
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院105學年度第二學期課程進度表
科目名稱健康蔬食
開課
班級


4.0單學期授課教師何金源
教師教育理念1.教導健康蔬食的技術、繼承與發揚,暸解素食烹飪涵義、特徵與性質。
2.健康蔬食的特點-「以味為核心、以養為目的」。暸解素食烹飪與身心、家庭生活、宗教信仰的關連性。
教學理念1.菜刀與砧板的使用與保養、切配技術、刀法的種類、刀工的準確性。
2.對素食食材能正確的選擇、採用、不浪費;包刮配菜、調味料及香辛料的調配使用技法。
3.介紹爐具,正確的素食烹飪方式,選擇適當而省時省力的烹飪用具,對火候大小及烹調時間的掌控。
4.蔬食菜餚的材料認識、切配、與蔬食做區隔,烹調製作流程及如何裝盤、擺飾、器皿選擇應注意事項。
5.製作蔬食菜餚的基本概念、衛生與安全應注意事項。
教學目標技能方面:
蔬食如能做得好,美味更甚肉食,清新可口的滋味,將使你對素菜刮目相看,每一道菜所包含食物的種類總在二、三項以上,在食物的搭配上符合了食物互補作用的原則;製作方法又非常簡便,又能做出色、香、味俱全的素菜,了解素食食材搭配互補作用的原則技巧,此乃為素食製作的特色。祈望此課程結束後,學生能學以致用並順利考取專業證照.
人格發展:
培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣及職業道德,以期提升素食餐飲的生活品味.培養學生對中餐素食製作之基本烹調知能與技能。
教材課本自編教材
主要參考書籍
教學方法實務操作:老師於中餐烹飪專業教室先行講解、示範教學後,學生分組實作完,評分、講評各項優缺點,並指定作業報告.
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:45% 期中成績: 25 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/13-2/19開學準備周健康蔬食
2/20-2/26課程講解 分組 選幹部健康蔬食
2/27-3/5藥膳素羊肉鍋,全麥饅頭健康蔬食
3/6-3/12滷肉塊,刈包(炒酸菜) 天然味素香菇粉健康蔬食
3/13-3/19蛋黃酥:(蜜雙味)五行小饅頭健康蔬食
3/20-3/26豬肉餡餅:碗粿健康蔬食
3/27-4/2五彩板麵(貓耳朵)::艾草果健康蔬食
4/3-4/9油飯;茶油麵線健康蔬食
4/10-4/16淨素蒸餃(期中考)期中考
4/17-4/23鳳梨酥:牛蒡排骨酥湯健康蔬食
十一4/24-4/30雙色養生饅頭:油雞健康蔬食
十二5/1-5/7客家算盤子:紅龜糕健康蔬食
十三5/8-5/14米苔目:宮保雞丁 (皮凍製作)健康蔬食
十四5/15-5/21麻婆豆腐;正宗小籠包健康蔬食
十五5/22-5/28台式肉粽健康蔬食
十六5/29-6/4胡椒餅(實作期末考)番茄南瓜濃湯實作期未考
十七6/5-6/11大掃除,繳作業大掃除,繳作業
十八6/12-6/18統一排考統一排考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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