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  授課老師:黃池生
  課程名稱:台式料理
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院101學年度第一學期課程進度表
科目名稱台式料理
開課
班級


3.0單學期授課教師黃池生
教師教育理念傳授餐飲廚藝之基本知識與實用技能。藉由專業技藝指導學子,並同時讓學子於參與實作的學習中,能同時體認、專心、細心、耐心、恆心,方能成就自我人生。.
教學理念促使學生習得台式料理製作及基本技巧。教導學子於分組實作中,學習團隊分工、討論、合作、合群,並培養學子良好的自我態度。
教學目標培育具有專業性及國際性的餐飲人才。傳承技藝並提升學子對台式料理的認知與技術。
教材課本自編教材
主要參考書藉自編講義
教學方法實作示範、分組操作以課前提供教材讓學子預習,課中示範並讓學子分組討論及練習,課後將教材提供讓學子能充分溫習。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/10-9/16開學週~專業教室之規範及職場廚德介紹~大掃除
9/17-9/23遴選幹部、實習教室安全與衛生、授課成績考核及評量方式 、爐具操作安全與維護、分組、隔週繳交報告。
9/24-9/30枸芹香炒米粉~青紅彩椒豬肉片
10/1-10/7醬花瓜蒸蛋肉餅~白果芹香魷魚卷
10/8-10/14雞絲枸杞菜根香~脆皮銀芽淨素捲
10/15-10/21百合培根蘆筍捲~荷葉飄香豆沙飯
10/22-10/28麻油桂圓雞麵線~紅燜香菇芥菜胆
10/29-11/4九層塔煎菜脯蛋~柳橙松鼠黃魚捲
11/5-11/11酸菜炒牛肉薑絲~塔香麻油三杯雞
11/12-11/18三絲荸薺繡花球~開洋扁魚燜白菜
十一11/19-11/25脆皮韭黃香菇捲~醬冬瓜蒸蛋黄肉
十二11/26-12/2香酥杏仁鮮魚球~當歸芋頭米粉鴨
十三12/3-12/9香酥掛霜脆腰果~淮山洛神花子排
十四12/10-12/16筍乾養生爌肉飯~香根百合花牛肉
十五12/17-12/23彩椒奇異果雞柳~粉蒸芋頭香小排
十六12/24-12/30創意料理二道~考前菜單食譜製作
十七12/31-1/6期末大掃除
十八1/7-1/13期末考~繳交期末報告
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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