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  授課老師:黃池生
  課程名稱:食材採購倉儲與
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    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院101學年度第二學期課程進度表
科目名稱食材採購倉儲與實務
開課
班級


3.0單學期授課教師黃池生
教師教育理念讓每位學生可以熱愛所學、學有所用、引導學生建立卓越的思想、行為及生活態度。協助學生成長、發展和適應,在協助過程中、啟發學生終生學習的概念、發掘自己的興趣、培養自己的專業技能與知識及工作熱忱和職業道德與工作結合。
教學理念建立學生培育尊重他人、樂觀進取、擁有團隊合作精神及優良溝通能力、導引出學生瞭解課程與就業市場接軌、理論與實務並重及實際個案討論
教學目標促使協助學生了解食材採購倉儲與實務及理論相關知識。
1.使學生瞭解現代餐旅採購管理科學的內涵
2.使學生熟練餐旅採購技巧與採購實務作業
3.培養學生餐旅採購成本控制與分析的能力
4.培養學生良好的採購到道德與素養
教材課本餐旅採購與成本控制 蘇芳基◎著
主要參考書藉餐旅採購與成本控制 蘇芳基◎著
教學方法透過課程內容講解與實務操作讓市場及業界接軌、理論與實務之重要。
1.教師以師生互動方式,輔以教學光碟講授課程內容
2.分組討論、實務操作或參觀訪問
3.專題研究及報告
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/25-3/3現代餐旅採購的基本概念
3/4-3/10餐旅採購人員應備的基本素養
3/11-3/17餐旅採購管理組織及採購管理作業
3/18-3/24餐旅採購方法
3/25-3/31餐旅採購程序與採購合約
4/1-4/7生鮮食品的採購
4/8-4/14乾貨、加工食品及雜貨的採購
4/15-4/21一般飲料及酒類的採購
4/22-4/28期中考報告作業準則(SOP)
4/29-5/5餐廳營運器皿設備的採購
十一5/6-5/12旅館客房與房務設備、器具、備品的採購
十二5/13-5/19餐旅採購成本控制的意義與方法
十三5/20-5/26餐旅驗收作業的步驟與方法
十四5/27-6/2餐旅倉儲作業的目的、方法及作業須知
十五6/3-6/9餐旅發放作業與餐旅物料管理
十六6/10-6/16餐旅成本控制的意義與方法
十七6/17-6/23餐旅成本偏高原因及因應措施研究
十八6/24-6/30期末考繳交作業準則(SOP)
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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