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  授課老師:黃池生
  課程名稱:廚房管理
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院101學年度第二學期課程進度表
科目名稱廚房管理
開課
班級


2.0單學期授課教師黃池生
教師教育理念讓每位學生可以熱愛所學、學有所用、引導學生建立卓越的思想、行為及生活態度。協助學生成長、發展和適應,在協助過程中、啟發學生終生學習的概念、發掘自己的興趣、培養自己的專業技能與知識、工作熱忱和職業道德、與工作結合。建立學生培育尊重他人、樂觀進取、擁有團隊合作精神及優良溝通能力、導引出學生瞭解課程與就業市場接軌、理論與實務並重之概念。
教學理念本課程旨在將廚房管理與規劃的理論和應用,讓學生了解廚房管理與規劃相關知識。透過課程內容講解、讓學生瞭解廚房管理與規劃之如何與業界接軌。此外,本課程也希望能透過對廚房管理與規劃來分析達成最大效能。
教學目標本課程旨在將廚房管理與規劃的理論和應用,讓學生了解廚房管理與規劃相關知識。透過課程內容講解、讓學生瞭解廚房管理與規劃之如何與業界接軌。此外,本課程也希望能透過對廚房管理與規劃來分析達成最大效能。
教材課本專業廚房設施/李劍光著。
主要參考書藉1.餐廳籌備計畫(1.2.3)/沈玉振譯。
2.專業廚房設施/李劍光著。
3.餐飲管理/(蘇芳基)
教學方法採課堂講授方式進行。講師以投影片方式講解內容;然後再由同學針對該內容自我評量檢測學習效果;並於期末進行專題報告。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/25-3/3課程介紹成績評量與課程互動創業規劃與經營管理實務
3/4-3/10理念的選擇理念與市場、 服務管理
3/11-3/17市場研究市場、財務可行性評估、現代餐飲業經營管理
3/18-3/24選擇地點 選擇地點及營運場所購置或租賃
3/25-3/31廚房計畫 廚房計畫、設計、位置、面積
4/1-4/7烹調過程 烹調意義、食物美味、調理操作
4/8-4/14廚房設計程序 廚房類別.廚房佈局.廚房設計.人體動作
4/15-4/21廚房平面配施 程序、數據掌握、構圖研究
4/22-4/28期中考餐廳創業營運企劃書報告
4/29-5/5各類調理設備配置 開放式廚房、冷烹調系統、中式餐飲
十一5/6-5/12廚房施工圖 施工設計圖、工程管理、土木及設備機電
十二5/13-5/19廚房調理機械和相關設備 初步處理、加熱調理、
十三5/20-5/26廚房冷凍冷藏設備 熱水相關設備、餐具用具消毒設備
十四5/27-6/2服務用設備 搬運車、板金製品類 保溫設備、服務低溫設備、咖啡類設備 板金製品、不銹錭製品、其他共用類
十五6/3-6/9廚房垃圾處理 廚餘處理方式、廢棄物處理、防菌防蟲
十六6/10-6/16廚房設備保養與管理 各類設備定期維修與保養、衛生管理
十七6/17-6/23報告創業營運企劃書
十八6/24-6/30繳交創業營運企劃書
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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