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  授課老師:吳青華
  課程名稱:981烘焙食品
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院098學年度第一學期課程進度表
科目名稱烘焙食品
開課
班級


4.0單學期授課教師吳青華
教師教育理念1發揮每位學生之最大可能,不輕言放棄。
2適才適教,給予學生受教最大收穫並獲得成長。
教學理念實務課程務必使學生在實際操作中領悟技術之精髓。
強調操作過程務必嚴謹、扎實,結果才會完美之觀念。
教學目標訓練學生俱備烘焙現代知識及認識原理的作業人員,藉由分組實際操作,提升製作技術,讓學生俱備基礎甜麵包變化、流行常溫蛋糕製作、午茶點心研發的能力。
教材課本自編教材
主要參考書藉1.吳青華(2006)。玩味BAKERY ENJOY烘焙。生活家出版事業有限公司。
2.吳青華(2008)。烘焙丙級 學術科 教戰手冊。生活家出版事業有限公司。
教學方法採專業實作方式進行。每一堂課前,先由老師講解內容及注意事項;然後再由同學分組實際操作學習;並於期末進行分組報告。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 ˇ 參觀實習 
ˇ其他 (實務操作)
成績考核方式平時成績:30% 期中成績: 30 % 學期成績: 40 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/23-9/29課程簡介及說明 器具清潔及定位 教師評分標準說明 機器、工具操作注意事項及保養方法
9/30-10/6巧克力戚風蛋糕捲、 奶油大理石蛋糕 西點丙級術科試題、 西點丙級術科試題
10/7-10/13奶油小西餅、 綜合水果酥 擠花袋及花嘴運用技巧練習、 配合節慶-糕皮類製作
10/14-10/20燻雞吉士橄欖型餐包、 虎皮壽司捲 麵糰攪拌筋度判定及整形技巧練習、 乳沫類蛋糕打法,內餡變化
10/21-10/27檸檬瑪德蕾、 和風黑芝麻米麻糬球 化學膨脹劑運用、 擠花袋的填擠量大小練習
10/28-11/3香草天使蛋糕、 抹茶彩紋捲佐紅豆奶油醬 西點丙級術科試題、 蛋糕捲練習、裝飾技法練習
11/4-11/10司康餅佐吉士奶油醬、 鮮奶乳膏附花生粉 桿麵棍使用練習,模具運用注意事項、 澱粉糊化溫度掌控,熱刀切割技巧練習
11/11-11/17奶油空心餅、 奶油布丁餡 西點丙級術科試題、 澱粉糊化及乳化原理練習
11/18-11/24期中考期中考
11/25-11/1起士舒芙里、 杏仁花崗石 拌合技巧練習、 麵糰製作-糖油拌合法練習
十一12/2-12/8蒸烤雞蛋牛奶布丁、 豆沙燒菓子 西點丙級術科試題、 包餡技巧練習,簡易包裝練習
十二12/9-12/15芝麻啤酒棒、 日式輕乳酪 延壓機使用,整形技巧變化 蛋白打發程度掌握,烤焙(水浴法)練習
十三12/16-12/22海綿蛋糕、 蛋糕霜飾 西點丙級術科試題、 抹刀、轉台、刮板及花嘴…運用練習
十四12/23-12/29巧克力核桃瑪芬杯、 奶油布莉歐 麵糊類蛋糕製作、 硬式麵糰操作,牛角形麵糰整形技法練習
十五12/30-1/5檸檬布丁派、 水果鮮奶酪 西點丙級術科試題、 膠凍原理,裝飾技巧練習
十六1/6-1/12聖誕薑汁小西餅 聖誕巧克力屋 蛋白糖調製,配色技巧、 巧克力基本操作原理
十七1/13-1/19術科考試採抽題分組方式完成
十八1/20-1/26期末考期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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