帳號 密碼
  研究所    餐飲系    旅館系    旅遊系    休閒系    廚藝系    銀髮系    觀光科    通識中心    進修部    教師列表    學校首頁   回首頁  |  聯絡我們      
  授課老師:鍾國芳
  課程名稱:99-1 校內
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院099學年度第一學期課程進度表
科目名稱校內實習
開課
班級


2.0單學期授課教師鍾國芳
教師教育理念因材施教,透過廚務操作,增進烹調經驗
教學理念輔導學生主動學習,自主領導風格
教學目標培養廚藝技術達人,奠定職場技術升級國際化
教材課本
主要參考書藉
教學方法
講授方式 □ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:90% 期中成績: 0 % 學期成績: 0 % 讀書報告: 10 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Restaurant Practice in School
起訖月日授課內容與進度備註
9/13-9/191.經理營運人力分配、職務、工作職掌、說明。 外場服務由經理負責。 內場服務由主廚負責。 2.主題餐廳經營特色說明餐飲文化、特色餐點、服務方式。
9/20-9/261.餐廳裝飾情境佈置營造賣點。 2.賣點市場分析、消費單價、來客數預估。
9/27-10/31.客服舒適滿意,專業餐飲服務訓練經理人才。 2.主動開發餐飲市場,達成預定經營目標。
10/4-10/101.餐廳器具備品的保養與使用。 2.餐桌佈置的變化與服務方法。
10/11-10/171.主廚職務說明冷食、熱食、點心工作分配。 2.廚務的衛生管理與食品衛生安全。
10/18-10/241.餐廳能源及廚房電力與瓦斯的控管方法
10/25-10/311.吧檯酒水、飲料的推薦,促進業績成長。 2.餐廳與廚房人力支出財務分析。 3.營利與支出財務分析。 4.餐廳營運的人力產質。
11/1-11/71.餐廳的衛生管理與食品衛生安全。
11/8-11/141.廚房採購生鮮市場預估單價分析。
11/15-11/211.占板廚務肉類、生鮮切割、刀工訓練。 2.配菜方法標準成本菜單設定。
十一11/22-11/281.生鮮蔬果配菜與清洗方法。 2.海鮮食品與冷藏、冷凍保存方法。
十二11/29-12/51.爐灶廚務的烹調操作安全說明。 2.爐灶燒、烤、煎、炸、蒸、煮、煨、燉、炒的調理操作方法。
十三12/7-12/121.冷盤沙拉調理製作的溫控,注意衛生防患食品交叉汙染。
十四12/13-12/191.廚房規定服儀的檢查,廚衣、褲、圍裙、帽子及安全鞋標準規範。
十五12/20-12/261.點心製作訓練與季節生鮮水果運用方法。
十六12/27-1/21.每天營業前,經理與主廚要向同仁說明今日的服務重點與餐點特色說明。
十七1/3-1/1/91.每週內外場開會檢討客服滿意度、出菜順序速度,調整工作程序,增進良好服務態度。
十八1/10-1/16檢討經營管理的缺失與卓越管理優點分享,讓每位同學激發下一步嶄新創業的夢想。
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
   您是第 3643917 位瀏覽本網站   

  臺灣觀光學院數位教材中心
  Taiwan Hospitality & Tourism College
  THT Computer Center dot net development team