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  授課老師:鍾國芳
  課程名稱:99-2 西式
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院099學年度第二學期課程進度表
科目名稱西式套餐製作
開課
班級


4.0單學期授課教師鍾國芳
教師教育理念傳授餐飲廚藝之基本知識與實用技能。
教學理念促使學生習得烹飪之基本正確之概念及基本技巧。
教學目標培育具有專業性及國際性的餐飲人才。
教材課本自編教材
主要參考書藉古典現代的烹飪方式 - 歐根保利
教學方法課堂講授, 現場示範教學示範 , 實際操作, 分組討論。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:50% 期中成績: 20 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Western Set Menu
起訖月日授課內容與進度備註
2/21-2/27廚務安全衛生, 度量衡換算, 基本烹飪法廚務安全衛生
2/28-3/61-檸汁醃鮭魚片 2-蛤蜊巧達湯美式套餐的製作
3/7-3/133-卡津雞胸沙拉 4-美式燉飯燒烤豬肋排美式套餐的製作
3/14-3/201-燻雞肉華爾道夫沙拉 2-英式雞湯英式套餐的製作
3/21-3/273-炸魚條 4-蘋果奶酥英式套餐的製作
4/25-5/11-法式焗田螺 2-馬賽海鮮湯法式套餐的製作
4/4-4/103-蒔蘿酥皮鮭魚 4-松露鵝肝菲力牛排法式套餐的製作
4/11-4/171-蒔蘿德式酸酪鰻魚派 2-德式扁豆湯德式套餐的製作
4/18-4/24期中考
4/25-4/13-馬鈴薯沙拉德式腸 4-德式牛肉捲德式套餐的製作
十一5/2-5/81-蕃茄乳酪沙拉 2-義式蒜頭湯義式套餐的製作
十二5/9-5/153-羅勒烤鱸魚 4-義式燴小牛膝義式套餐的製作
十三5/16-5/221-每組自購以上一組套餐的製作覆習套餐的製作
十四5/23-5/29期末考
十五5/30-6/5
十六6/6-6/12
十七6/13-6/19
十八6/20-6/26
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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