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  授課老師:鍾國芳
  課程名稱:100-1 進
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院100學年度第一學期課程進度表
科目名稱進階西餐烹飪
開課
班級


4.0單學期授課教師鍾國芳
教師教育理念1-To teach the basic knowledge of food cooking and practical skills.
1-傳授餐飲廚藝之基本知識與實用技能。.
教學理念2-To promote the fundamental right of students learned the concept of cooking and Basic skills.
2-促使學生習得西餐烹飪製作及基本技巧。
教學目標3- Nurturing the professional and international food and beverage professionals
3-培育具有專業性及國際性的餐飲人才。
教材課本Own preparation of teaching materials
自編教材
主要參考書藉Technician of Western Culinary Class C (Winyes Publishing)
西餐丙級技能檢定完全寶典(文野出版社) 。
教學方法
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:50% 期中成績: 20 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Advanced Western cooking
起訖月日授課內容與進度備註
9/12-9/18Preparation Weeks 開學準備週
9/19-9/25Kitchen Safety & Hygiene Standard, 廚務安全衛生 Abbreviations and Conversion Tables,度量衡換算 Basic Cooking Method 基本烹飪法
9/26-10/2Chicken Consommé a la Julienne 蔬菜絲雞清湯 Roasted Chicken au Jus with Potato Cocotte 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯
10/3-10/9Warmed German Potato Salad 德式熱馬鈴薯沙拉 Cream of Mushroom Soup 奶油洋菇濃湯
10/10-10/16Hungarian Goulash with Pilaf Rice 匈牙利燴牛肉附奶油飯 Apple Crumble 烤蘋果奶酥
10/17-10/23Chef's Salad served with Vinaigrette 主廚沙拉附油醋汁 Scotch Broth 蘇格蘭羊肉湯
10/24-10/30Chicken Fricassee with Spaetzle 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩 Apple Fritters 炸蘋果圈
10/31-11/6Plain Omelet 煎恩力蛋 Minestrone 義大利蔬菜湯
11/7-11/13Mid-term Examination 期中考
11/14-11/20Green Salad Served with French Dressing 翠綠沙拉附法式沙拉醬 Pork Cordon Bleu with Potato Croquettes 藍帶豬排附圓柱形馬鈴薯泥
十一11/21-11/27Scramble Egg with Sautéed Sliced Mushroom 炒蛋附炒洋菇片 Paysanne Soup 蔬菜片湯
十二11/28-12/4Cole Slaw 高麗菜絲沙拉 Sea bass Fillet Meuniere with Buttered Potatoes 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
十三12/5-12/11Club Sandwich with French Fries 總匯三明治附薯條 Manhattan Clam Chowder 曼哈頓蛤蜊巧達湯
十四12/12-12/18Seafood Risotto 義式海鮮飯 Rice Pudding English Style with Vanilla Sauce 英式米布丁附香草醬
十五12/19-12/25Spanish Omelet 西班牙恩力蛋 Bacon, Lettuce and Tomato Sandwich 培根、萵苣、蕃茄三明治
十六12/26-12/1Cream of Sweet Corn Soup 奶油玉米濃湯 Salmon orly with Tartare Sauce 炸麵糊鮭魚條附塔塔醬
十七1/2-1/8Kitchen clean-up 專業教室大掃除
十八1/9-1/15Final Examination 期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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