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  授課老師:鍾國芳
  課程名稱:101-1 進
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    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院101學年度第一學期課程進度表
科目名稱進階西餐烹飪
開課
班級


4.0單學期授課教師鍾國芳
教師教育理念To teach the basic knowledge of food cooking and practical skills.
傳授餐飲廚藝之基本知識與實用技能。
教學理念To promote the fundamental right of students learned the concept of cooking and Basic skills.
促使學生習得西餐烹飪製作及基本技巧。
教學目標Nurturing the professional and international food and beverage professionals
培育具有專業性及國際性的餐飲人才。
教材課本Own preparation of teaching materials
自編教材
主要參考書藉Technician of Western Culinary Class C (Winyes Publishing)
西餐丙級技能檢定完全寶典(文野出版社) 。
教學方法Demonstration and grouping operations
實作示範、分組操作
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:50% 期中成績: 20 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Western Cooking-Module
起訖月日授課內容與進度備註
9/10-9/16
9/17-9/23Chicken Consommé a la Julienne 蔬菜絲雞清湯 Roasted Chicken au Jus with Potato Cocotte 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯Clarified Soup 清湯的製作 Roasted Chicken 烤全雞
9/24-9/30Warmed German Potato Salad 德式熱馬鈴薯沙拉 Cream of Mushroom Soup 奶油洋菇濃湯Salad 沙拉的製作 Cream Soup 濃湯的製作
10/1-10/7Hungarian Goulash with Pilaf Rice 匈牙利燴牛肉附奶油飯 Apple Crumble 烤蘋果奶酥Goulash 匈牙利燴牛肉的製作 Crumble 奶酥的製作
10/8-10/14Chef's Salad served with Vinaigrette 主廚沙拉附油醋汁 Scotch Broth 蘇格蘭羊肉湯Salad 沙拉的製作 National Soup 國際湯的製作
10/15-10/21Chicken Fricassee with Spaetzle 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩 Apple Fritters 炸蘋果圈Fricassee 白酒燴雞的製作 Fritters 炸蘋果圈的製作
10/22-10/28Plain Omelet 煎恩力蛋 Minestrone 義大利蔬菜湯Omelet 煎恩力蛋的製作 National Soup 國際湯的製作
10/29-11/4Green Salad Served with French Dressing 翠綠沙拉附法式沙拉醬 Pork Cordon Bleu with Potato Croquettes 藍帶豬排附圓柱形馬鈴薯泥Salad 沙拉的製作 Pork Cordon Bleu 藍帶豬排的製作
11/5-11/11Scramble Egg with Sautéed Sliced Mushroom 炒蛋附炒洋菇片 Paysanne Soup 蔬菜片湯Scramble Egg 炒蛋的製作 National Soup 國際湯的製作
11/12-11/18Cole Slaw 高麗菜絲沙拉 Sea bass Fillet Meuniere with Buttered Potatoes 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯Salad 沙拉的製作 Meuniere 煎鱸魚排的製作
十一11/19-11/25Club Sandwich with French Fries 總匯三明治附薯條 Manhattan Clam Chowder 曼哈頓蛤蜊巧達湯Club Sandwich 總匯三明治的製作 National Soup 國際湯的製作
十二11/26-12/2Seafood Risotto 義式海鮮飯 Rice Pudding English Style with Vanilla Sauce 英式米布丁附香草醬Risotto 義式海鮮飯 Pudding 布丁的製作
十三12/3-12/9Spanish Omelet 西班牙恩力蛋 Bacon, Lettuce and Tomato Sandwich 培根、萵苣、蕃茄三明治Open face Omelet 開面恩力蛋的製作 Sandwich 三明治的製作
十四12/10-12/16Cream of Sweet Corn Soup 奶油玉米濃湯 Salmon orly with Tartare Sauce 炸麵糊鮭魚條附塔塔醬Cream Soup 濃湯的製作 Salmon orly 炸麵糊鮭魚的製作
十五12/17-12/23Pan Cake 早餐煎餅 Seafood Salad with Vinaigrette 海鮮沙拉附油醋汁Pan Cake 早餐煎餅的製作 Salad 沙拉的製作
十六12/24-12/30French Onion Soup Au Gratin 法式洋蔥湯 Sautéed Beef Stroganoff with Spinach Spaetzle 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩Onion Soup 法式洋蔥湯的製作 Stroganoff 羅宋炒牛肉的製作
十七12/31-1/6Kitchen clean-up專業教室大掃除
十八1/7-1/13Final Examination期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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