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  授課老師:鍾國芳
  課程名稱:102-1 異
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院102學年度第一學期課程進度表
科目名稱異國料理
開課
班級


4.0單學期授課教師鍾國芳
教師教育理念To teach the basic knowledge of food cooking and practical skills.
傳授餐飲廚藝之基本知識與實用技能。
教學理念To promote the fundamental right of students learned the concept of cooking and Advanced skills.
促使學生習得西餐烹飪製作及進階技巧。
教學目標Nurturing the professional and international food and beverage professionals
培育具有專業性及國際性的餐飲人才。
教材課本Own preparation of teaching materials
自編教材
主要參考書藉Pauli, P. (1999). Classical cooking the modern way.
韋氏現代餐飲英漢字典(李建禮 譯)
教學方法Demonstration and grouping operations
實作示範、分組操作
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:50% 期中成績: 20 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Exotic Cuisine
起訖月日授課內容與進度備註
9/9-9/15
9/16-9/22Mung Bean Soup. Puri. 茴香綠豆仁湯。 印度油炸膨餅。
9/23-9/29Tom yum kung (Hot and Sour Soup). Prawn Cake "Thai Style". 泰式酸辣蝦湯。 泰式蝦餅。
9/30-10/6Spinach Salad. Vegetables Tempura with Tentsuyu Sauce. 和風菠菜沙拉。 酥炸蔬菜天婦羅。
10/7-10/13Beef Pasties. Aloo Chop. 烤牛肉派。 煎洋芋餅。
10/14-10/20Turkish Chick peas Salad. Crispy Dukka with Herbed Houmous. 土耳其鷹嘴豆沙拉。 鷹嘴豆泥埃及香料餅。
10/21-10/27Spinach Shakshuka, Eggs and Caciocavallo Cheese. Fresh Beet Salad with St.Maure Cheese "Brule" .以色列菠菜乳酪菜蛋。 焦糖乳酪甜菜沙拉。
10/28-11/3Welsh Rarebit. Fish and Chips. 威爾士乳酪餅。 傳統英式炸魚塊。
11/4-11/10Escargots à la Bourguignonne. Quiche Lorraine. 法式焗田螺。 培根波菜派。
11/11-11/17Sprit Peas Soup with Sausage. Beef Roulade. 德式香腸乾豆仁湯。 德式牛肉捲。
十一11/18-11/24Prosciutto Ham with Melon. Lasagne. 義式蜜瓜帕爾瑪火腿。 義式千層麵。
十二11/25-11/1Vietnamese Spring Roll. Vietnamese Pancake.越式春捲。 越式煎大餅。
十三12/2-12/8Butter Squash Puree with Crab Meat Croquette. Aussie Chicken Pie 蟹肉奶油南瓜湯。 澳大利亞雞肉派。
十四12/9-12/15Chimichanga with Salsa. Taco. 炸墨西哥餃佐蕃茄莎莎醬。 墨西哥牛肉袋。
十五12/16-12/22Quesadilla. Chicken Fajitas. 甜椒起司烤餅 鐵扒雞肉法士達
十六12/23-12/29Deep-Fried Cajun Chicken with Honey Dressing. Louisiana Buffalo Wings 炸香辣雞柳 路易斯安那州辣味雞翅
十七12/30-1/5Kitchen clean-up專業教室大掃除
十八1/6-1/12Final Examination (Practical)期末考 (實際操作)
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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