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  授課老師:鍾國芳
  課程名稱:102-2 高
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院102學年度第二學期課程進度表
科目名稱高階西餐烹飪
開課
班級


4.0單學期授課教師鍾國芳
教師教育理念傳授餐飲廚藝之基本知識與實用技能.


教學理念促使學生習得高階西餐製作及基本技巧。
教學目標培育具有專業性及國際性的餐飲人才
教材課本自編教材
主要參考書藉Pauli, P. (1999). Classical cooking the modern way
韋氏現代餐飲英漢字典(李建禮 譯)
教學方法課堂講授, 現場示範教學示範 , 實際操作, 分組討論.
講授方式 □ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:50% 期中成績: 20 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Higher Western Cooking
起訖月日授課內容與進度備註
2/24-3/2廚務安全衛生, 度量衡換算, 基本烹飪法安全衛生
3/3-3/91-蜜汁酸果鱷梨. 2-優格水果沙拉.冷開胃菜
3/10-3/161-檸汁醃鯛魚. 2-甜椒醃淡菜.冷開胃菜
3/17-3/231-凱撒沙拉碳烤鮮貝. 2-德式黑麥麵包燻鮭魚.溫開胃菜
3/24-3/301-野菇費羅籃. 2-蔬菜鮭魚費羅酥.溫開胃菜
3/31-4/61-皇家牛肉澄清湯. 2-蛤蜊巧達湯.國際湯類
4/7-4/131-羅宋湯. 2-英式牛尾湯.國際湯類
4/14-4/201-香檳雪霜. 2-紅酒冰沙.雪霜(冰沙)
4/21-4/27期中考
4/28-5/41-香酥洋芋大明蝦. 2-辣碳烤春雞.海陸佳餚
十一5/5-5/111-豬肉腸及小牛肉豬肉腸附德式酸菜. 2-德式脆皮烤豬腳.豬肉佳餚
十二5/12-5/181-百加達小牛肉. 2-威靈頓牛排.牛肉佳餚
十三5/19-5/251-拿破崙蛋糕. 2-紅豆抹茶菠蘿泡芙.西式甜點
十四5/26-6/11-富吉布朗尼 2-萊明頓蛋糕 西式甜點
十五6/2-6/81-奧地利林茲蛋糕 2-覆盆子果泥西式甜點
十六6/9-6/151-薄餅蛋糕 2-香草百匯西式甜點
十七6/16-6/22專業教室大掃除
十八6/23-6/29期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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