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  授課老師:楊錦騰-t
  課程名稱:98下中餐烹飪
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院098學年度第二學期課程進度表
科目名稱中餐烹飪(二)
開課
班級


4.0單學期授課教師楊錦騰
教師教育理念1-透過知識轉化的過程,教導學生學習厨藝技能,並以操作者的立場,成為業界的技術者及創業者。
知識:
視覺藝術、菜餚如何裝盤、擺飾空間的平衡與利用,教導中餐烹飪的製作專業知識、暸解烹飪與身心、工商宴會、文化藝術的關連性。
技能方面:
使學生具備中餐宴會菜的烹飪技巧.食材搭配互補作用的運用與原理。
人格發展:
培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐烹飪製作之基本烹調知能與技能。
教學理念1-透過知識轉化的過程,教導學生學習厨藝技能,並以操作者的立場,成為業界的技術者及創業者。
知識:
視覺藝術、菜餚如何裝盤、擺飾空間的平衡與利用,教導中餐烹飪的製作專業知識、暸解烹飪與身心、工商宴會、文化藝術的關連性。
技能方面:
使學生具備中餐宴會菜的烹飪技巧.食材搭配互補作用的運用與原理。
人格發展:
培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐烹飪製作之基本烹調知能與技能。
教學目標使學生具備中餐宴會菜的烹飪技巧.食材搭配互補作用的運用與原理。
人格發展:
培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐烹飪製作之基本烹調知能與技能。
教材課本自編講義
主要參考書藉(一)國際廚藝套餐食譜(台灣觀光學院)作者:廖天國合輯
教學方法課堂講授, 現場示範教學示範 , 實際操作, 分組討論.
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 ˇ 參觀實習 
ˇ其他 (先講解後示範)
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Subject Name:
Subject Category: Chinese Cooking -II
Subject Code:
No. of Credits: 3
Duration: Semester-II
Teacher: Jin-Tang Yang
Prerequisite: Chinese Cooking - I
Subject Outcomes: Through knowledge transformation process, and to teach students to learn culinary skills,
and to the operator's position and became the industry's technical persons and entrepreneurs.

Textbook: Self-compiled teaching materials
Reference book: International Cooking recipes (Taiwan Tourism College) Author: Tain Kuo Liao
Assessment Weighting: attendance & discussion: 40% midterm: 30% final: 30%
起訖月日授課內容與進度備註
2/22-2/28開學準備週
3/1-3/71.課程簡介與綜合說明、成績考核方式,
3/8-3/14鏡箱鮮蝦豆腐、鮮茄煎餅、繕寫製作報告。
3/15-3/21魚香金杯、凉拌蕨菜、繕寫製作報告
3/22-3/28黃金蝦捲、樹豆紅麴排骨、繕寫製作報告。
3/29-4/4繽紛白玉捲、涼拌海蜇皮、繕寫製作報告
4/5-4/11如意雞肉捲、琥珀咕咾肉、繕寫製作報告
4/12-4/18期中考:芙蓉魚捲、刺蔥香茅燉雞湯、繕寫製作報告
4/19-4/25梨影成雙、四神蓮珠湯、繕寫製作報告。
4/26-5/2蒜燜全雞腿、竹笙鮮菇 、繕寫製作報告
十一5/3-5/9山藥紫蘇牛肉捲、廣州炒麵、繕寫製作報告
十二5/10-5/16玉簪鮮魚捲、豆豉覆苦瓜、繕寫製作報告。
十三5/17-5/23紅桐心雞腿、巧釀南瓜香、繕寫製作報告
十四5/24-5/30鮮奶香芋盞、彩釀鮮小捲、繕寫製作報告。
十五5/31-6/6彩虹鮮魚捲、涼拌甘瓜牌、繕寫製作報告。
十六6/7-6/13西施煎明蝦、芥末西芹、繕寫製作報告
十七6/14-6/20期末大掃除。繳交期末報告。
十八6/21-6/27期末考:
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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