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  授課老師:楊錦騰
  課程名稱:99_1二技廚
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    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院099學年度第一學期課程進度表
科目名稱創意烹飪
開課
班級


3.0單學期授課教師楊錦騰
教師教育理念教導中餐烹調的技術、繼承與發揚,暸解烹飪涵義、特徵與性質。
教學理念培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣及職業道德,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐製作之基本烹調知能與技能。
教學目標使學生具備中餐烹飪技巧.運用烹調之實物操作,瞭解食材搭配互補作用的原理,並與地方特色食材融合創意料理為目的。
教材課本自編講議
主要參考書藉自編講議
教學方法實務操作:老師於中餐烹飪專業教室先行講解、示範教學後,學生分組實作完,評分、講評各項優缺點,並指定作業報告.
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 ˇ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/13-9/19第一週:開學準備週開學準備週
9/20-9/26第二週:課程之教學進度、講授方式及成績考核方式 課程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範與介紹 第二週:課程之教學進度、講授方式及成績考核方式 課程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範與介紹
9/27-10/3第三週黃菊賞青秋. 麻嬰南瓜盅燴、滑、煮蒸的烹調法.繕寫製作報告。
10/4-10/10第四週田園春夜宴 .財源滾滾來燴、滑、煮蒸的烹調法.繕寫製作報告。
10/11-10/17第五週涼拌蕨菜捲. 五味鮮九孔 燴、滑、煮蒸的烹調法.繕寫製作報告。
10/18-10/24第六週鮭魚蕃茄飯 .奶香鮮魚捲燴、滑、煮蒸的烹調法.繕寫製作報告。
10/25-10/31第七週白玉藏珍寶. 熱蔬菜沙拉燴、滑、煮蒸的烹調法.繕寫製作報告。
11/1-11/7第八週金銀滿財寶. 好菇道鲑魚鍋燴、滑、煮蒸的烹調法.繕寫製作報告。
11/8-11/14第九週期中手打魷魚羹 蒜香牛肉塊 燴、滑、煮蒸炒的烹調法.繕寫製作報告。
11/15-11/21第十週雪花海鮮羮. 紅蕃石榴球燴、滑、煮蒸的烹調法.繕寫製作報告。
十一11/22-11/28第十一 XO醬百花雙條.酥皮櫻花蝦飯燴、滑、煮蒸炒炸的烹調法.繕寫製作報告。
十二11/29-12/5第十二鴛鴦燴雙菇. 古早味金杯豬干燴、滑、煮蒸煎炒的烹調法.繕寫製作報告。
十三12/7-12/12第十三週 天蠶龍鬚蝦 花開富貴. 燴、滑、煮蒸炸的烹調法.繕寫製作報告。
十四12/13-12/19第十四週花香芋頭榴槤捲.剌蔥野杏炒雙柳燴、滑、煮蒸炸炒的烹調法.繕寫製作報告。
十五12/20-12/26第十五週黑菜脯煎鴨蛋.松子綠竹筍煮炒煎蒸的烹調法.繕寫製作報告
十六12/27-1/2第十六週味噌燒山藥. 千層東坡肉燴、滑、煮蒸滷的烹調法.繕寫製作報告。
十七1/3-1/1/9第十七週期末大掃除大掃除交期末報告
十八1/10-1/16第十八週期末考週期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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