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  授課老師:楊錦騰
  課程名稱:四技廚藝三甲團
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    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院100學年度第二學期課程進度表
科目名稱團體膳食管理
開課
班級


3.0單學期授課教師楊錦騰
教師教育理念教導團體膳食管理技術、繼承與發揚,暸解烹飪涵義、特徵與性質。
教學理念台灣料理的特點一濃厚的台灣家鄉味。暸解烹飪與身心、家庭生活、文化藝術的關連性
教學目標使學生具備中餐烹飪技巧.運用烹調之實物操作,瞭解食材搭配互補作用的原理,並與地方特色食材融合
教材課本團體膳食管理第二版
自編教材團體膳食實作
主要參考書藉新文京開發出版股份有限公司團體膳食管理第二版第一章第二章第三章(胡淑慧)編著
自編教材團體膳食實作
教學方法課堂講授, 現場示範教學示範 , 實際操作, 分組討論.
講授方式 □ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:60% 期中成績: 10 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/20-2/26開學準備週開學準備週課程簡介與說明教學進度、評量方式、分組、熟悉環境、介紹專業教室、爐具操作的安全與維護,專業教室衛生及善後處理及安全檢查
2/27-3/4課程之教學進度、講授方式及成績考核方式 課程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範與介紹 課程簡介與說明教學進度、評量方式、分組、熟悉環境、介紹專業教室、爐具操作的安全與維護,專業教室衛生及善後處理及安全檢查
4/25-4/11-1 團體膳食管理概論 .實作 芋頭燒排骨、糖醋魚蒸、炸、燴、煮的烹調法.繕寫製作報告
5/2-5/81-2 團體膳食市場分類 實作 . 紅燒獅子頭.鹹冬瓜蒸魚煮、蒸、燴的烹調法.繕寫製作報告。
5/9-5/151-3 團體膳食作業流程 .實作 蔭瓜蒸魚.紅燒魚蒸、煮、炸、燴、炒的烹調法.繕寫製作報告。
3/26-4/11-4 團體膳食供應單位的行政組織 .實作 古早味滷豬腳.樹子蒸魚煮、蒸、炸.燴的烹調法.繕寫製作報告。
5/23-5/291-5 學校餐廳業務外包 .實作 糖醋咕咾肉清蒸魚.炸、燴、炒、燉、蒸的烹調法.繕寫製作報告。
5/30-6/52-1 膳食設計應考慮的因素 .實作 鹹魚蒸肉餅.麻婆豆腐炸、炒、蒸、煮的烹調法.繕寫製作報告。
6/6-6/12期中考2-2 團體膳食設計步驟 實作 . :梅乾扣肉.炸豆腐.期中考:蒸、煮、炒、燴的烹調法.繕寫製作報告
6/13-6/192-3 團體膳食菜單設計程序 醬爆炒鳳片.紅燒豆腐炒、炸、煮、蒸、的烹調法.繕寫製作報告
十一6/20-6/262-4 循環菜單實作 .宮保雞丁.蒜香地瓜葉蒸、炒、煮的烹調法.繕寫製作報告。
十二5/7-5/132-5 標準食譜.實作 酥炸雞翅.培根高麗菜炸、煮、炒、蒸、燴的烹調法 .繕寫製作報告。
十三5/14-5/203-1 採購工作 .實作 滷油雞.酸菜肚片湯.炒、炸、蒸的烹調法.繕寫製作報告。
十四5/21-5/273-2 食物採購量計算 .實作 蔥油雞.冬瓜蛤蜊湯蒸、煮、炸、燴的烹調法.繕寫製作報告。
十五5/28-6/33-3 食物採購成本控制與售價制訂實作 白切土雞.蘿蔔排骨湯炒、炸、燴、煮、蒸的烹調法.繕寫製作報告
十六6/4-6/103-4 驗 收 .實作 黑椒雞柳.五更腸旺炸、炒、燴的烹調法.繕寫製作報告。
十七6/11-6/17交期末報告期末大掃除
十八6/18-6/24期末考:交期末報告
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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