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  授課老師:楊錦騰
  課程名稱:四技廚藝二乙菜
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    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院101學年度第二學期課程進度表
科目名稱菜單設計
開課
班級


3.0單學期授課教師楊錦騰
教師教育理念秉持有教無類的教學理想,透過教學的方式教導技職同學須具備的相關餐飲專業知識,期望在學校所學能廣泛的應用到職場上。
教學理念採用從做中學的教學理念,藉由知識的學習了解專業技能的需要。
教學目標1.傳授課堂所學的知識及結合實務上的需要的技能,對未來的就業做事先的準備,期望提昇職場的競爭力。
2. 與學生共同討論菜單的各種類型,使學生了解菜單設計的概念與重點。
3. 要求學生設計不同菜單供各類膳食所需。
4. 使學生能具有成本分析概念。
教材課本自編與 揚智出版社餐飲財務分析與成本控制-陳哲次著
前程文化菜單設計與成本分析劉念慈、董希文(2010)。
主要參考書藉自編
教學方法每一章均先由講師以投影片方式講解內容.藉由內容教學法與餐廳菜單設計以及成本的控制,搭配分組討論,從其中了解其成功經營管理之道。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Purpose To adopt doing by learning philosophy and provide students the need of understanding professional technical knowledge. Objectives To teach the necessary knowledge and combine the technical ability on the practice during the class. To expect students in promoting the competitiveness of the job market for the employment of the future. Textbook Reference Mizuguchi (2003). By Harvard Management Service, Inc. Instruction With the content teaching method, match the case in the program report of discussing and relevant successful case from find out about the ways of its successful management and administration among them Evaluation: 30% at class-participation 30% of a mid-term exam 40% of a final-exam
起訖月日授課內容與進度備註
2/25-3/3概論
3/4-3/10菜單的結構與必要品項
3/11-3/17菜單定價的技巧
3/18-3/24菜單規劃設計的流程
3/25-3/31菜單設計前必作功課-市場調查
4/1-4/7菜單與成本分析範例
4/8-4/14成本控制及售價訂定
4/15-4/21菜單設計與成本控制團體膳食菜單(一)
4/22-4/28期中考
4/29-5/5菜單設計與成本控制團體膳食菜單(二)
十一5/6-5/12菜單設計與成本控制套餐菜單(三)
十二5/13-5/19菜單設計與成本控制套餐菜單(四)
十三5/20-5/26菜單設計與成本控制宴會菜單(五)
十四5/27-6/2菜單設計與成本控制宴會菜單(六)
十五6/3-6/9菜單設計與成本控制分組報告團體膳食菜單(一.二)
十六6/10-6/16菜單設計與成本控制分組報告套餐菜單(三.四)
十七6/17-6/23菜單設計與成本控制分組報告宴會菜單(五.六)
十八6/24-6/30期末考繳交報告
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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