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  授課老師:楊錦騰
  課程名稱:四技廚藝四甲督
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院102學年度第一學期課程進度表
科目名稱督導實務
開課
班級


3.0單學期授課教師楊錦騰
教師教育理念針對學生吸收的進度調整教學方式,使每位學生都能有所收獲
教學理念期望極大化師生互動關係,使學生更有學習動機與行為
教學目標本課程的目標是督導的角色與職能訓練,要適當地將管理與人力資源理論應用於實務活動,以充份運用組織擁有的技能與知識建立出競爭者難以模仿之核心能耐。因此,課程重點聚焦在:1定義督導在組織的角色與職能、2說明督導應擁有的理論基礎、3解釋督導如何透過管理與人力資源技能達成組織目標。最後,希望透過課程建立餐飲督導人員所應具備的實務知識與技能。
教材課本餐旅業督導訓練,蔡必昌著,揚智文化,2004年。
主要參考書藉餐旅業督導訓練,蔡必昌著,揚智文化,2004年。
自編
教學方法教師課堂講授外,輔以督導實務個案之教材,進行閱讀、討論與分析,強化學生對於督導菜單實務之理論與實務的探究。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/9-9/15課程簡介與考核介紹
9/16-9/22第一章-身為督導-與督導.中餐廳粵菜廚房的人員篇編制和工作職掌
9/23-9/29第二章-督導的管理學.與督導5000元宴會廳菜單前製作業與備料
9/30-10/6第三章-督導的領導學與督導8000元宴會廳菜單前製作業與備料
10/7-10/13第四章-員工的甄選及面試與督導10000元宴會廳菜單前製作業與備料
10/14-10/20第五章-員工訓練與督導12000元宴會廳菜單前製作業與備料
10/21-10/27第六章-溝通與命令與督導1000-1200元套餐菜單前製作業與備料
10/28-11/3第七章-員工士氣的激勵與督導1500-2000元套餐菜單前製作業與備料
11/4-11/10期中考交期中心得報告
11/11-11/17第八章-團體的管理與督導.團膳作業與備料
十一11/18-11/24第九章-時間管理
十二11/25-11/1期末分組報告一二組報告全班總檢討
十三12/2-12/8期末分組報告三四組報告全班總檢討
十四12/9-12/15期末分組報告五六組報告全班總檢討
十五12/16-12/22期末分組報告七八組報告全班總檢討
十六12/23-12/29期末分組報告九十組報告全班總檢討
十七12/30-1/5期末分組報告十一.十二組報告全班總檢討
十八1/6-1/12期末考交期末心得報告
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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