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  授課老師:楊錦騰
  課程名稱: 四技廚藝
    教學大綱
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    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院103學年度第一學期課程進度表
科目名稱基礎中餐烹飪
開課
班級


4.0單學期授課教師楊錦騰
教師教育理念1.教導中餐烹調的技術、繼承與發揚,暸解烹飪涵義、特徵與性質。
2.中餐烹飪的特點-已味為核心、以養為目的。暸解烹飪與身心、家庭生活、文化藝術的關連性。
教學理念1.教導中餐烹調的技術、繼承與發揚,暸解烹飪涵義、特徵與性質。
2.中餐烹飪的特點-已味為核心、以養為目的。暸解烹飪與身心、家庭生活、文化藝術的關連性。
教學目標技能方面:
使學生具備中餐烹飪技巧.運用烹調之實物操作,瞭解食材搭配互補作用的原理,並與地方特色食材融合
人格發展:
培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣及職業道德,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐製作之基本烹調知能與技能。
教材課本自編教材
主要參考書藉參考書目:自編講議
教學方法實務操作:老師於中餐烹飪專業教室先行講解、示範教學後,學生分組實作完,評分、講評各項優缺點,並指定作業報告.
講授方式 □ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:60% 期中成績: 10 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/15-9/21第一週:開學準備週第一週:開學準備週
9/22-9/28第二週:課程之教學進度、講授方式及成績考核方式 課程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範與介紹 第二週:課程之教學進度、講授方式及成績考核方式 課程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範與介紹
9/29-10/5第三週 校外教學校外教學
10/6-10/12第四週鮮肉水餃、京都排骨、煮、軟炸、燴的烹調法.繕寫製作報告
10/13-10/19第五週紫菜沙拉蝦捲、酸菜炒牛肉絲滑炒、炸、煮的烹調法.繕寫製作報告。
10/20-10/26第六週松鼠黃魚、涼拌佛手黃瓜扒、炒、炸、涼拌的烹調法.繕寫製作報告
10/27-11/2第七週炸杏片蝦球、蔥油雞、炸、炒、煮的烹調法.繕寫製作報告。
11/3-11/9第八週煎豬肉餅、洋菇海皇羹煎、煮、乾炒、燴的烹調法.繕寫製作報告
11/10-11/16第九週期中考 人參枸杞醉雞、香菇白菜膽期中考:燒、滷、拌的烹調法麵.繕寫製作報告。
11/17-11/23第十週西芹炒魷魚、三絲蛋皮捲燉、煎、蒸、炒的烹調法.繕寫製作報告。
十一11/24-11/30第十一週炒牛肉鬆、拆燴黃魚羹煮、炸、燴、乾炒的烹調法.繕寫製作報告。
十二12/1-12/7第十二週宮保墨魚捲、佛手白菜爆、煎、蒸的烹調法.繕寫製作報告。
十三12/8-12/14第十三週玉樹上湯雞、什錦白菜捲蒸、、煮、燴的烹調法.繕寫製作報告。
十四12/15-12/21第十四週鮑菇燒白菜、蒜子燒黃魚滷、燒、炸、煮的烹調法.繕寫製作報告
十五12/22-12/28第十五週家常墨魚捲、豉汁小排骨味蒸、爆炒、煮、燴的烹調法.繕寫製作報告
十六12/29-1/4第十六週蒸牛肉丸、煙燻黃魚蒸、炸、煙燻、煎、燴的烹調法.繕寫製作報告。
十七1/5-1/11第十七週期末大掃除大掃除
十八1/12-1/18第十八週期末考:交期末報告第十八週期末考:交期末報告
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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