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  授課老師:楊錦騰
  課程名稱:中餐烹飪
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院104學年度第一學期課程進度表
科目名稱中餐烹飪
開課
班級


4.0單學期授課教師楊錦騰
教師教育理念教導培訓學生負責的工作態度,養成良好的衛生習慣及職業道德,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐製作之基本烹調知能與技能。
教學理念教導培訓學生負責的工作態度,養成良好的衛生習慣及職業道德
教學目標教導中餐烹調的技術、繼承與發揚,暸解烹飪涵義、特徵與性質。使學生具備中餐烹飪技巧.運用烹調之實物操作,瞭解食材搭配互補作用的原理,並與地方特色食材融合
教材課本自編教材
主要參考書藉自編講議
教學方法實務操作:老師於中餐烹飪專業教室先行講解、示範教學後,學生分組實作完,評分、講評各項優缺點,並指定作業報告.
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:60% 期中成績: 10 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/7-9/13第一週:開學準備週開學準備週
9/14-9/20第二週:課程之教學進度、講授方式及成績考核方式 課程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範與介紹 課程簡介與說明教學進度、評量方式、分組、熟悉環境、介紹專業教室、爐具操作的安全與維護,專業教室衛生及善後處理及安全檢查
9/21-9/27第三週 炸滑豬肉片、韭菜春捲繕寫製作報告
9/28-10/4第四週鮮肉水餃、京都排骨、繕寫製作報告
10/5-10/11第五週紫菜沙拉蝦捲、酸菜炒牛肉絲繕寫製作報告
10/12-10/18第六週松鼠黃魚、涼拌佛手黃瓜繕寫製作報告
10/19-10/25第七週炸杏片蝦球、蔥油雞繕寫製作報告
10/26-11/1第八週煎豬肉餅、洋菇海皇羹期中大掃除.繕寫製作報告
11/2-11/8第九週期中考 人參枸杞醉雞、香菇白菜膽 期中考繕寫製作報告
11/9-11/15第十週西芹炒魷魚、三絲蛋皮捲繕寫製作報告
十一11/16-11/22第十一週炒牛肉鬆、拆燴黃魚羹繕寫製作報告
十二11/23-11/29第十二週宮保墨魚捲、佛手白菜繕寫製作報告
十三11/30-12/6第十三週玉樹上湯雞、什錦白菜捲繕寫製作報告
十四12/7-12/13第十四週鮑菇燒白菜、蒜子燒黃魚繕寫製作報告
十五12/14-12/20第十五週家常墨魚捲、豉汁小排骨繕寫製作報告
十六12/21-12/27第十六週蒸牛肉丸、煙燻黃魚繕寫製作報告
十七12/28-1/3第十七週期末大掃除期末大掃除
十八1/4-1/10第十八週期末考:交期末報告交期末報告
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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