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  授課老師:楊錦騰
  課程名稱:四技廚藝二A進
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    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院105學年度第一學期課程進度表
科目名稱進階中餐烹飪
開課
班級


4.0單學期授課教師楊錦騰
教師教育理念1.教導中餐烹調進階中餐乙級的技術、繼承與發揚,暸解烹飪涵義、特徵與性質。
2.中餐烹飪的特點-已味為核心、以養為目的。暸解烹飪與身心、家庭生活、文化藝術的關連性。
教學理念使學生具備中餐烹飪技巧.運用烹調之實物操作,瞭解食材搭配互補作用的原理,並與地方特色食材融合
教學目標培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣及職業道德,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐製作之基本烹調知能與技能。
教材課本文野出版社(餐旅叢書系類第4版)
主要參考書藉文野出版社(餐旅叢書系類第4版)
教學方法實務操作:老師於中餐烹飪專業教室先行講解、示範教學後,學生分組實作完,評分、講評各項優缺點,並指定作業報告.
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:60% 期中成績: 10 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/5-9/11第一週:開學準備週 課程之教學進度、講授方式及成績考核方式 課程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範 課程簡介與說明教學進度、評量方式、分組、熟悉環境、介紹專業教室、爐具操作的安全與維護,專業教室衛生及善後處理及安全檢查。
9/12-9/18201A、蒸牛肉丸.煙燻黃魚. 五柳魷魚.糖醋佛手小黃瓜炸、滑炒的烹調法.繕寫製作報告
9/19-9/25201A、白果燴芥菜 . 掛霜腰果. 炸韮菜春卷 炸、煎的烹調法.繕寫製作報告
9/26-10/2201B酸菜炒牛肉絲. 松鼠黃魚. 白果炒魷魚. 涼拌佛手小黃瓜滑炒、炸、煮的烹調法.繕寫製作報告。
10/3-10/9201B金銀蛋扒芥菜. 炸肉絲春捲.掛霜腰果.扒、炒、炸、涼拌的烹調法.繕寫製作報告。
10/10-10/16201C炒牛肉鬆. 拆燴黃魚羹. 椒鹽魷魚.麻辣佛手黃瓜炸、炒、煮的烹調法.繕寫製作報告。
10/17-10/23201C、金菇扒芥菜. 掛霜腰果. 炸牡蠣春捲 煎、煮、乾炒、燴的烹調法.繕寫製作報告。
10/24-10/30201D煎牛肉餅. 酥炸黃魚條. 彩椒炒魷魚. 酸辣黃瓜條 期中考:燒、滷、拌的烹調法麵.繕寫製作報告。
10/31-11/6201D. 三菇燴芥菜. 掛霜腰果. . 炸韮黃春捲 燉、煎、蒸、炒的烹調法.繕寫製作報告。
11/7-11/13201E彩椒滑牛肉片.蒜子燒黃魚. 西芹炒魷魚. 廣東泡菜煮、炸、燴、乾炒的烹調法.繕寫製作報告。
十一11/14-11/20201E竹笙燴芥菜. 掛霜腰果. 炸素菜春捲 爆、煎、蒸的烹調法.繕寫製作報告。
十二11/21-11/27202A炸杏仁蝦球. 粉蒸小排骨 蔥油雞. 宮保墨魚捲 蒸、炸、煮、燴的烹調法.繕寫製作報告。
十三11/28-12/4202A佛手白菜. 三絲蛋皮捲. 鮮肉水餃 味蒸、爆炒、煮、燴的烹調法.繕寫製作報告。
十四12/5-12/11202B香菇白菜膽. 高麗菜蛋皮捲. 花素煎餃蒸燒、炸、煮的烹調法.繕寫製作報告。
十五12/12-12/18202B椒鹽蝦球. 京都排骨. 人參枸杞醉雞. 家常墨魚捲 202B椒鹽蝦球. 京都排骨. 人參枸杞醉雞. 家常墨魚捲 炸、
十六12/19-12/25202B香菇白菜膽. 高麗菜蛋皮捲. 花素煎餃蒸、炸、煙燻、煎、燴的烹調法.繕寫製作報告。
十七12/26-1/1第十七週期末大掃除大掃除
十八1/2-1/8第十八週期末考:交期末報告交期末報告
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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