| 臺灣觀光學院105學年度第一學期課程進度表 |
| 科目名稱 | 中餐烹飪 |
開課
班級 | | 學
分
數 | 4.0 | 單學期 | 授課教師 | 楊錦騰 |
| 教師教育理念 | 1.教導中餐烹調的技術、繼承與發揚，暸解烹飪涵義、特徵與性質。
2.中餐烹飪的特點－已味為核心、以養為目的。暸解烹飪與身心、家庭生活、文化藝術的關連性
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| 教學理念 | 使學生具備中餐烹飪技巧.運用烹調之實物操作，瞭解食材搭配互補作用的原理，並與地方特色食材融合 |
| 教學目標 | 培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣及職業道德,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐製作之基本烹調知能與技能。 |
| 教材課本 | 新文京新中餐丙級 |
| 主要參考書藉 | 新文京新中餐丙級 |
| 教學方法 | 實務操作：老師於中餐烹飪專業教室先行講解、示範教學後,學生分組實作完,評分、講評各項優缺點,並指定作業報告. |
| 講授方式 | ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 ( ) |
| 成績考核方式 | 平時成績：60％ 期中成績： 10 ％ 學期成績： 30 ％ 讀書報告： 0 ％
其他(期中段考)： 0 ％ |
| 英文大綱 | |
| 週 | 起訖月日 | 授課內容與進度 | 備註 |
| 一 | 9/5-9/11 | 第一週：開學準備週
課程之教學進度、講授方式及成績考核方式
課程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範與介紹
| 課程簡介與說明教學進度、評量方式、分組、熟悉環境、介紹專業教室、爐具操作的安全與維護，專業教室衛生及善後處理及安全檢查。 |
| 二 | 9/12-9/18 | 新中丙302-1 | 組1 西芹炒雞片
組2 三絲淋蒸蛋
組3 紅燒杏菇塊
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| 三 | 9/19-9/25 | 校外教學迎新 | 校外教學迎新 |
| 四 | 9/26-10/2 | 新中丙302-3 | 組1 三色炒雞絲
組2 火腿冬瓜夾
組3 鹹蛋黃炒杏菇條
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| 五 | 10/3-10/9 | 新中丙302-4 | 組1 鹹酥雞
組2 家常煎豆腐
組3 木耳炒三絲
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| 六 | 10/10-10/16 | 新中丙302-5 | 組1 三色雞絲羹
組2 炒梳片鮮筍
組3 西芹拌豆干絲
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| 七 | 10/17-10/23 | 新中丙302-6 | 組1 三絲魚捲
組2 焦溜豆腐塊
組3 竹筍炒三絲
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| 八 | 10/24-10/30 | 新中丙302-7 | 組1 薑味麻油肉片
組2 薑絲醬燒鮮魚
組3 竹筍爆肉絲
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| 九 | 10/31-11/6 | 期中考 | 期中考 |
| 十 | 11/7-11/13 | 新中丙302-8 | 組1 豆薯炒豬肉鬆
組2 麻辣溜雞丁
組3 香菇素燴三色
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| 十一 | 11/14-11/20 | 新中丙302-9 | 組1 鹹蛋黃炒薯條
組2 燴素什錦
組3 脆溜荔枝肉
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| 十二 | 11/21-11/27 | 新中丙302-10 | 組1 滑炒三椒雞柳
組2 酒釀魚片
組3 蒸三色蛋
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| 十三 | 11/28-12/4 | 新中丙302-11 | 組1 黑胡椒溜雞片
組2 蔥燒豆腐
組3 三椒炒肉絲
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| 十四 | 12/5-12/11 | 新中丙302-12 | 組1 馬鈴薯燒排骨
組2 香菇蝦米扒菜膽
組3 五彩杏菇丁
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| 十五 | 12/12-12/18 | 新中丙301-1 | 組1 青椒炒肉絲
組2 茄汁燴魚片
組3 乾扁四季豆
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| 十六 | 12/19-12/25 | 新中丙301-2 | 組1 燴三色肉片
組2 五柳溜魚條
組3 馬鈴薯炒雞絲
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| 十七 | 12/26-1/1 | 第十七週期末大掃除 | 大掃除 |
| 十八 | 1/2-1/8 | 第十八週期末考：交期末報告 | 交期末報告 |
| 智慧財產權宣導：請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
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| 本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利 |