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  授課老師:楊錦騰
  課程名稱:四技廚藝一甲中
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    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院105學年度第一學期課程進度表
科目名稱中餐烹飪
開課
班級


4.0單學期授課教師楊錦騰
教師教育理念1.教導中餐烹調的技術、繼承與發揚,暸解烹飪涵義、特徵與性質。
2.中餐烹飪的特點-已味為核心、以養為目的。暸解烹飪與身心、家庭生活、文化藝術的關連性
教學理念使學生具備中餐烹飪技巧.運用烹調之實物操作,瞭解食材搭配互補作用的原理,並與地方特色食材融合
教學目標培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣及職業道德,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐製作之基本烹調知能與技能。
教材課本新文京新中餐丙級
主要參考書藉新文京新中餐丙級
教學方法實務操作:老師於中餐烹飪專業教室先行講解、示範教學後,學生分組實作完,評分、講評各項優缺點,並指定作業報告.
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:60% 期中成績: 10 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/5-9/11第一週:開學準備週 課程之教學進度、講授方式及成績考核方式 課程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範與介紹 課程簡介與說明教學進度、評量方式、分組、熟悉環境、介紹專業教室、爐具操作的安全與維護,專業教室衛生及善後處理及安全檢查。
9/12-9/18新中丙302-1組1 西芹炒雞片 組2 三絲淋蒸蛋 組3 紅燒杏菇塊
9/19-9/25校外教學迎新校外教學迎新
9/26-10/2新中丙302-3組1 三色炒雞絲 組2 火腿冬瓜夾 組3 鹹蛋黃炒杏菇條
10/3-10/9新中丙302-4組1 鹹酥雞 組2 家常煎豆腐 組3 木耳炒三絲
10/10-10/16新中丙302-5組1 三色雞絲羹 組2 炒梳片鮮筍 組3 西芹拌豆干絲
10/17-10/23新中丙302-6組1 三絲魚捲 組2 焦溜豆腐塊 組3 竹筍炒三絲
10/24-10/30新中丙302-7組1 薑味麻油肉片 組2 薑絲醬燒鮮魚 組3 竹筍爆肉絲
10/31-11/6期中考期中考
11/7-11/13新中丙302-8組1 豆薯炒豬肉鬆 組2 麻辣溜雞丁 組3 香菇素燴三色
十一11/14-11/20新中丙302-9組1 鹹蛋黃炒薯條 組2 燴素什錦 組3 脆溜荔枝肉
十二11/21-11/27新中丙302-10組1 滑炒三椒雞柳 組2 酒釀魚片 組3 蒸三色蛋
十三11/28-12/4新中丙302-11組1 黑胡椒溜雞片 組2 蔥燒豆腐 組3 三椒炒肉絲
十四12/5-12/11新中丙302-12組1 馬鈴薯燒排骨 組2 香菇蝦米扒菜膽 組3 五彩杏菇丁
十五12/12-12/18新中丙301-1組1 青椒炒肉絲 組2 茄汁燴魚片 組3 乾扁四季豆
十六12/19-12/25新中丙301-2組1 燴三色肉片 組2 五柳溜魚條 組3 馬鈴薯炒雞絲
十七12/26-1/1第十七週期末大掃除大掃除
十八1/2-1/8第十八週期末考:交期末報告交期末報告
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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