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  授課老師:楊錦騰
  課程名稱:四技廚藝四A中
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    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院105學年度第一學期課程進度表
科目名稱中餐素食
開課
班級


4.0單學期授課教師楊錦騰
教師教育理念1.教導中餐素食烹調的技術、繼承與發揚,暸解烹飪涵義、特徵與性質。
2.中餐素食烹飪的特點-已味為核心、以養為目的。暸解烹飪與身心、家庭生活、文化藝術的關連性。
教學理念使學生具備中餐素食烹飪技巧.運用烹調之實物操作,瞭解食材搭配互補作用的原理,並與地方特色食材融合
教學目標培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣及職業道德,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐製作之基本烹調知能與技能。
教材課本文野出版社
中餐丙級素食
主要參考書藉文野出版社
中餐丙級素食
教學方法實務操作:老師於中餐烹飪專業教室先行講解、示範教學後,學生分組實作完,評分、講評各項優缺點,並指定作業報告.
講授方式 □ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:60% 期中成績: 10 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/5-9/11第一週:開學準備週 課程之教學進度、講授方式及成績考核方式 課程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範與介紹 課程簡介與說明教學進度、評量方式、分組、熟悉環境、介紹專業教室、爐具操作的安全與維護,專業教室衛生及善後處理及安全檢查。
9/12-9/18301-A組組1燒冰糖南瓜塊 組2三絲豆腐羹 組3涼拌芥茉芥蘭菜 組4燴麵長皮 組5酥炸九層塔香菇 組6時蔬炒麵
9/19-9/25301-B組組1咖哩南瓜片 組2焦溜豆腐塊 組3炒薑汁芥蘭菜 組4炒麵長片 組5酸辣香菇絲羹 組6五味涼麵
9/26-10/2301-C組組1炸南瓜球 組2燒木須豆腐片 組3涼拌芝麻芥蘭菜 組4炒麵長米 組5香菇柴把湯 組6三絲炒麵
10/3-10/9301-D組組1粉蒸南瓜塊 組2燒雪裡紅豆腐條 組3涼拌芝麻醬芥蘭菜 組4焦溜麵長段 組5香菇蘿蔔絲湯 組6豆包炒麵
10/10-10/16301-E組組1涼拌三絲南瓜 組2燴豆腐丸子 組3炸豆皮子菜芥蘭菜絲 組4炒宮保麵長丁 組5香菇冬瓜湯 組6雪菜炒麵
10/17-10/23302-A組組1紅燒芋塊 組2青椒炒干絲 組3涼拌糖醋高麗菜絲 組4滷五香烤麩塊 組5酸菜鮑片湯 組6銀芽炒米粉
10/24-10/30302-B組組1酥炸芋條 組2木須涼拌干絲 組3燒三絲高麗菜捲 組4棗粒燜烤麩塊 組5腐衣鮑片湯 組6沙茶炒米粉
10/31-11/6302-C組組1三菇芋丁羹 組2涼拌三色干絲 組3蒸什錦高麗菜捲 組4焦溜烤麩片 組5糖醋鮑花 組6南瓜炒米粉
11/7-11/13302-D組組1糖醋芋丸 組2涼拌芹菜干絲 組3炒雙色高麗菜 組4鮮筍燴麩塊 組5蘿蔔鮑花湯 組6三絲炒米粉
十一11/14-11/20302-E組 302-E組 組1鹹味蒸芋絲塊 組2涼拌辣味干絲 組3炒宮保高麗菜 組4燒胡蘿蔔烤麩塊 組5竹筍鮑花湯 組6三菇炒米粉
十二11/21-11/27303-A組組1糖醋馬鈴薯排 組2薑汁豆包排 組3涼拌三色芹菜 組4酥炸芝麻麵筋 組5金菇豆腐羹 組6翡翠炒飯
十三11/28-12/4303-B組組1咖哩馬鈴薯塊 組2酥炸三色豆包捲 組3涼拌花生仁芹菜 組4茄汁麵筋球 組5扁尖金菇湯 組6五彩炒飯
十四12/5-12/11303-C組組1炸馬鈴薯球 組2燒茄汁豆包塊 組3涼拌酸辣芹菜 組4炒三色麵筋片 組5三絲金菇湯 組6三丁炒飯
十五12/12-12/18303-D組組1焦溜馬鈴薯絲 組2香煎豆包排 組3涼拌蒟蒻絲芹菜 組4燒豆干麵筋片 組5榨菜金菇湯 組6咖哩炒飯
十六12/19-12/25303-E組組1沙拉醬馬鈴薯絲泥 組2酥炸五色豆包捲 組3炒銀芽芹菜 組4滷竹筍麵筋 組5金菇粉絲湯 組6番茄豆包炒飯
十七12/26-1/1第十七週期末大掃除大掃除
十八1/2-1/8第十八週期末考:交期末報告交期末報告
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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