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  授課老師:黃文龍
  課程名稱:99-2巧克力
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    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院099學年度第二學期課程進度表
科目名稱巧克力製作
開課
班級


3.0單學期授課教師黃文龍
教師教育理念1、教育為百年樹人之工作,應追求每位學生之最大可能,不輕言放棄。 2、適材適教謀求學生受教最大收益並獲得成長。
教學理念1、實務課程務必使學生在實際操作中領會技術之精髓。 2、藉由實作之訓練,建立學生重視操作過程務必紮實、嚴謹,結果才會完美之觀念。
教學目標訓練學生成為具有烘焙現代知識及認識原理之從業人員藉由實務操作何理論講解,讓學生能真正體會到巧克力製作的精髓,讓學生具備製作基本盒裝巧克力的能力。
教材課本自編(巧克力講義)。
主要參考書藉瑞士巧克力學校專用書籍。
巧克力專業師傅的巧克力(東販出版)
教學方法1.巧克力工具介紹保養與使用。2.巧克力基本原理。3.巧克力基本化學。4.食品安全與衛生。5.巧克力的認識與應用。6.巧克力的製作技術。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
ˇ其他 ( 實務操作)
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/21-2/27開學週
2/28-3/6課程簡介與綜合說明
3/7-3/13調溫巧克力的調溫方法、杏仁巧克力
3/14-3/20苦巧克力松露球
3/21-3/27檸檬松露球
4/25-5/1巧克力蛋製作
4/4-4/10榛果(三兄弟)巧克力
4/11-4/17雙色巧克力棒製作、扇形巧克力製作、巧克力捲製作
4/18-4/24期中考
4/25-4/1淡橙香巧克力
十一5/2-5/8愛爾蘭咖啡巧克力
十二5/9-5/15生巧克力方塊
十三5/16-5/22百香果巧克力
十四5/23-5/29期末考
十五5/30-6/5小型巧克力工藝製作
十六6/6-6/12小型巧克力工藝製作
十七6/13-6/19小型巧克力工藝製作
十八6/20-6/26小型巧克力工藝製作
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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