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  授課老師:黃文龍
  課程名稱:99-2進階烘
    教學大綱
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    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院099學年度第二學期課程進度表
科目名稱進階烘焙食品
開課
班級


3.0單學期授課教師黃文龍
教師教育理念1、教育為百年樹人之工作,應追求每位學生之最大可能,不輕言放棄。2、適材適教謀求學生受教最大收益並獲得成長。

教學理念1、實務課程務必使學生在實際操作中領會技術之精髓。2、藉由實作之訓練,建立學生重視操作過務必紮實、嚴謹、結果才會完美之觀念。

教學目標訓練學生成為具有烘焙現代知識及認識原理之從業人員,藉由實務操作及不同實驗,藉以提高製作技術,讓學生具備製作常溫蛋糕及點心的能力。
教材課本坊間配方、自編教材
主要參考書藉
教學方法1、烘焙工具介紹保養與使用。2、烘焙計算。3、烘焙基本原理。4、食品安全與衛生。5、烘焙材料的認識與應用。6、烘焙點心的製作技術。

講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
ˇ其他 (實際操作)
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/21-2/27課程簡介及說明器具清潔及定位教師評分標準說明機器、工具操作注意事項及保養方法
2/28-3/6水果塔 水果裝飾練習
3/7-3/13無花果布烈塔尼餅乾類製作練習
3/14-3/20 調理麵包調理內餡變化
3/21-3/27 中東口袋麵包口袋麵包膨脹原理
4/25-5/1太爺杏仁餅餅乾類製作練習
4/4-4/10開胃小點1 創意西式鹹派
4/11-4/17開胃小點2 創意西式鹹派
4/18-4/24期中考
4/25-4/1黑森林蛋糕 配合母親節:鮮奶油裝飾練習
十一5/2-5/8裝飾蛋糕 配合母親節:鮮奶油裝飾練習
十二5/9-5/15美式乳酪塔乳酪調理變化注意事項
十三5/16-5/22酒會小點1 創意酒會點心
十四5/23-5/29酒會小點2創意酒會點心
十五5/30-6/5酒會小點3創意酒會點心
十六6/6-6/12芒果果凍 膠凍類製作注意事項
十七6/13-6/19術科考試 採抽題分組方式完成(大掃除)
十八6/20-6/26期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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