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  授課老師:黃文龍
  課程名稱:99-2烘焙食
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院099學年度第二學期課程進度表
科目名稱烘焙食品
開課
班級


4.0單學期授課教師黃文龍
教師教育理念1、教育為百年樹人之工作,應追求每位學生之最大可能,不輕言放棄。2、適材適教謀求學生受教最大收益並獲得成長。
教學理念1、實務課程務必使學生在實際操作中領會技術之精髓。2、藉由實作之訓練,建立學生重視操作過務必紮實、嚴謹、結果才會完美之觀念。
教學目標訓練學生成為具有烘焙現代知識及認識原理之從業人員,藉由實務操作及不同實驗,藉以提高製作技術,讓學生具備製作常溫蛋糕及點心的能力。
教材課本坊間配方、自編教材
主要參考書藉
教學方法1、烘焙工具介紹保養與使用。2、烘焙計算。3、烘焙基本原理。4、食品安全與衛生。5、烘焙材料的認識與應用。6、烘焙點心的製作技術。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
ˇ其他 (實際操作)
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/21-2/27課程簡介說明教師評分標準說明,機器操作注意事項及保養方法
2/28-3/6戚風香草蛋糕 奶油霜飾 基本戚風蛋糕體練習奠定所有盤飾蛋糕的基礎
3/7-3/13黃金奶油哈斯 金黃奶酥饀歐式麵糰攪拌筋度的要點學習
3/14-3/20玻羅奶油空心餅 佐格司鮮奶油 麵糊類擠花嘴填擠練習
3/21-3/27日式奶油起司蛋糕 巧克力裝飾 烤箱水蒸法及奶油乳酪調和乳化練習
4/25-5/1可麗餅佐蛋白脆餅水果杯 平底鍋運用的技巧,慕斯的溫度調控
4/4-4/10雞蛋牛奶布丁 法式布甸表面焦糖高溫燒烤練習焦化色澤的掌控
4/11-4/17手指形蛋糕,提拉米蘇 擠花袋填擠練習,義大利乳酪的認識及運用方法
4/18-4/24期中考
4/25-4/1卡布奇諾核果塔 藍莓派饀塔塔皮捏塑及多種類核果的搭配運用
十一5/2-5/8黑森林海綿蛋糕 母親節蛋糕 蛋糕裝飾練習
十二5/9-5/15蕃茄蔓越莓香草麵包歐式麵包表面裝飾及蒸汽烤箱操作練習
十三5/16-5/22香草覆盆子慕斯 淋面及膠凍類的練習
十四5/23-5/29金典巧克力蛋糕 巧克力醬溫度掌握與麵糊拌勻的練習
十五5/30-6/5法式杏仁蛋糕 歐佩拉 杏仁蛋糕體練習,多層次蛋糕重疊方法
十六6/6-6/12各式水果塔裝飾 塔皮捏塑及水果切割刀工的練習
十七6/13-6/19術科考試分組測驗
十八6/20-6/26期未考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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