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  授課老師:黃文龍
  課程名稱:99-2西式點
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院099學年度第二學期課程進度表
科目名稱西式點心製作
開課
班級


4.0單學期授課教師黃文龍
教師教育理念1、教育為百年樹人之工作,應追求每位學生之最大可能,不輕言放棄。2、適材適教謀求學生受教最大收益並獲得成長。
教學理念1、實務課程務必使學生在實際操作中領會技術之精髓。2、藉由實作之訓練,建立學生重視操作過務必紮實、嚴謹、結果才會完美之觀念。
教學目標訓練學生成為具有烘焙現代知識及認識原理之從業人員,藉由實務操作及不同實驗,藉以提高製作技術,讓學生具備製作常溫蛋糕及點心的能力
教材課本坊間配方、自編教材
主要參考書藉
教學方法1、烘焙工具介紹保養與使用。2、烘焙計算。3、烘焙基本原理。4、食品安全與衛生。5、烘焙材料的認識與應用。6、烘焙點心的製作技術。

講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
ˇ其他 (實際操作)
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/21-2/27課程簡介說明教師評分標準說明,機器操作注意事項及保養方法
2/28-3/6巧克力瑪芬蛋糕巧克力溫度掌控練習
3/7-3/13酥菠蘿乳酪蛋糕酥菠蘿裝飾運用
3/14-3/20哈斯麵包歐式麵包表面裝飾變化
3/21-3/27歐式雜糧麵包歐式麵包整形技巧練習
4/25-5/1田園麵包歐式麵包表面劃刀製作
4/4-4/10司康,葡式蛋塔英式鬆餅撖壓練習,塔杯捏製練習
4/11-4/17巧克力香草慕斯溫度掌控麵糊乳化練習
4/18-4/24期中考
4/25-4/1義式手指脆餅義式餅乾製作原理
十一5/2-5/8黑森林蛋糕裝飾練習
十二5/9-5/15帕瑪森乳酪蛋糕戚風蛋糕製作原理
十三5/16-5/22綜合水果慕斯溫度掌控麵糊乳化練習
十四5/23-5/29德式布丁塔塔杯捏製練習
十五5/30-6/5栗子塔塔杯捏製練習
十六6/6-6/12瑪德蕾蛋糕熬製及鮮奶油配合
十七6/13-6/19術科考試分組抽題
十八6/20-6/26期未考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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