帳號 密碼
  研究所    餐飲系    旅館系    旅遊系    休閒系    廚藝系    銀髮系    觀光科    通識中心    進修部    教師列表    學校首頁   回首頁  |  聯絡我們      
  授課老師:黃文龍
  課程名稱:100-1烘焙
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院100學年度第一學期課程進度表
科目名稱烘焙食品
開課
班級


4.0單學期授課教師黃文龍
教師教育理念訓練學生俱備烘焙現代知識及認識原理的作業人員,藉由分組實際操作,提升製作技術,讓學生俱備基礎甜麵包變化、流行常溫蛋糕製作、午茶點心研發的能力。
教學理念
教學目標訓練學生俱備烘焙現代知識及認識原理的作業人員,藉由分組實際操作,提升製作技術,讓學生俱備基礎甜麵包變化、流行常溫蛋糕製作、午茶點心研發的能力。
教材課本自編教材
主要參考書藉丙級烘焙食品、群英出版社、坊間配方
教學方法採專業實作方式進行。每一堂課前,先由老師講解內容及注意事項;然後再由同學分組實際操作學習;並於期末進行分組報告。
講授方式 □ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習 
ˇ其他 (實務操作)
成績考核方式平時成績:30% 期中成績: 30 % 學期成績: 40 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/12-9/18開學週
9/19-9/25課程簡介說明教師評分標準說明,機器操作注意事項及保養方法
9/26-10/2戚風香草蛋糕 奶油霜飾基本戚風蛋糕體練習奠定所有盤飾蛋糕的基礎
10/3-10/9黃金奶油哈斯 金黃奶酥歐式麵糰攪拌筋度的要點學習
10/10-10/16玻羅奶油空心餅 格司鮮奶油麵糊類擠花嘴填擠練習
10/17-10/23日式奶油起司蛋糕 巧克力裝飾烤箱水蒸法及奶油乳酪調和乳化練習
10/24-10/30可麗餅 蛋白脆餅水果杯 平底鍋運用的技巧,慕斯的溫度調控
十一
十二
十三
十四
十五
十六
十七
十八
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
   您是第 3609849 位瀏覽本網站   

  臺灣觀光學院數位教材中心
  Taiwan Hospitality & Tourism College
  THT Computer Center dot net development team