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  授課老師:黃文龍
  課程名稱:100-2二專
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    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院100學年度第二學期課程進度表
科目名稱蛋糕裝飾
開課
班級


3.0單學期授課教師黃文龍
教師教育理念1、教育為百年樹人之工作,應追求每位學生之最大可能,不輕言放棄。2、適材適教謀求學生受教最大收益並獲得成長。

教學理念1、實務課程務必使學生在實際操作中領會技術之精髓。
2、藉由實作之訓練,建立學生重視操作過務必紮實、嚴謹、結果才 會完美之觀念。

教學目標訓練學生成為具有烘焙現代知識及認識原理之從業人員,藉由實務操作及不同實驗,藉以提高製作技術,讓學生具備製作常溫蛋糕及點心的能力。

教材課本坊間配方、自編教材
主要參考書藉
教學方法1、烘焙工具介紹保養與使用。2、烘焙計算。3、烘焙基本原理。4、食品安全與衛生。5、烘焙材料的認識與應用。6、烘焙點心的製作技術。

講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
ˇ其他 (實際操作)
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/20-2/26開學週
2/27-3/4原則簡介及說明器具清潔及定位
4/25-4/1基本海綿圓蛋糕體,鮮奶油製作
5/2-5/8巧克力布朗尼慕斯盤飾製作
5/9-5/15花紋捲蛋糕,裝飾小蛋糕
3/26-4/1洋梨杏仁派裝飾
5/23-5/29焦糖慕斯
5/30-6/5軟心巧克力盤飾
6/6-6/12期中考
6/13-6/19栗子泡芙(蒙布朗)
十一6/20-6/26披覆蛋糕(伯爵紅茶巧克力鏡面)
十二5/7-5/13大理石乳酪慕斯
十三5/14-5/20香蕉蛋糕
十四5/21-5/27圍邊蛋糕(覆盆子慕斯)
十五5/28-6/3夏威夷果仁慕斯
十六6/4-6/10義大利蛋白蛋糕
十七6/11-6/17分組測驗,大掃除
十八6/18-6/24期未考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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