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  授課老師:黃文龍
  課程名稱:巧克力製作
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院105學年度第二學期課程進度表
科目名稱巧克力製作
開課
班級


4.0單學期授課教師黃文龍
教師教育理念1、教育為百年樹人之工作,應追求每位學生之最大可能,不輕言放棄。2、適材適教謀求學生受教最大收益並獲得成長。
教學理念1、實務課程務必使學生在實際操作中領會技術之精髓。
2、藉由實作之訓練,建立學生重視操作過務必紮實、嚴謹、結果才 會完美之觀念。
教學目標訓練學生成為具有烘焙現代知識及認識原理之從業人員,藉由實務操作及不同實驗,藉以提高製作技術,讓學生具備製作常溫蛋糕及點心的能力。
教材課本坊間配方、自編教材
主要參考書藉
教學方法1、烘焙工具介紹保養與使用。2、烘焙計算。3、烘焙基本原理。4、食品安全與衛生。5、烘焙材料的認識與應用。6、烘焙點心的製作技術。
講授方式 ˇ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習 
ˇ其他 (分組實作)
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/13-2/19開學週開學週
2/20-2/26課程簡介及說明器具清潔及定位2/20(一)第五節教師評分標準說明機器、工具操作注意事項及保養方法
2/27-3/5經典巧克力蛋糕佐巧克力裝飾片裝飾片練習
3/6-3/12堅果巧克力、玉米脆片巧克力3/6(一)第五節巧克力堅果食材配合運用
3/13-3/19愛爾蘭咖啡生巧克力3/13(一)第五節生巧克力製作要點練習
3/20-3/26帕里歐灌模巧克力3/20(一)第五節灌模巧克力製作要點練習
3/27-4/2花之戀切塊巧克力3/27(一)第五節切塊巧克力製作要點練習
4/3-4/9焦糖牛奶巧克力灌模巧克力製作要點練習
4/10-4/16期中考期中考
4/17-4/23鏡面白巧克力慕斯4/17(一)第五節淋面披覆練習。4/21第六、七、八、九節巧克力工藝製作練習
十一4/24-4/30巧克力工藝製作4/24(一)第五節巧克力工藝製作練習
十二5/1-5/7巧克力工藝製作5/1(一)第五節巧克力工藝製作練習,5/5(五)第六、七、八、九節巧克力工藝製作練
十三5/8-5/14巧克力工藝製作
十四5/15-5/21畢業考畢業考
十五5/22-5/28
十六5/29-6/4
十七6/5-6/11
十八6/12-6/18
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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