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  授課老師:陳建宏
  課程名稱:食品衛生與安全
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院101學年度第一學期課程進度表
科目名稱食品衛生與安全
開課
班級


3.0單學期授課教師陳建宏
教師教育理念
教學理念
教學目標本課程旨在培養學生對基本食品餐飲衛生及安全的知識,讓學生能經由修習這門課程提高食品衛生安全意識,瞭解食品添加物之檢驗方法、評估標準及相關法規、食物中毒及農藥殘留、食品調理加工產生之有害物質以及餐飲法規等議題,從而提高餐飲衛生品質及健康意識。
教材課本李義川(2007),餐飲衛生與管理,揚智出版。
主要參考書藉曾浩洋等(2003),食品衛生與安全,華格那企業。 傅安弘(2005),餐飲衛生與安全管理,華杏出版。 汪復進、鄭聰旭(2007),HACCP-理論與實務,新文京。 林泗潭及林志城(2006)品質管理-食品加工、餐飲服務、生鮮物流,新文京。 陳德昇等(2006),餐飲衛生與安全,華格那企業。
教學方法採課堂講授方式進行。每一章均以投影片方式講解內容;並於期中及期末進行測驗。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 ˇ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:30% 期中成績: 30 % 學期成績: 40 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
第1章 緒論課程簡介、成績評量與課程互動等
第2章 基礎微生物認識認識細菌等微生物以及微生物對人類的貢獻及危險性
第3章 食品腐敗與中毒 瞭解造成食品腐敗原因與過程、食品中毒定義及防止食物中毒之方法
第4章 食品中毒:病源性與細菌性食品中毒 認識導致病源性與細菌性食品中毒之菌種及產毒之機轉,學習如何避免病原性與細菌性食品中毒
第4章 食品中毒:病源性與細菌性食品中毒 認識導致病源性與細菌性食品中毒之菌種及產毒之機轉,學習如何避免病原性與細菌性食品中毒
第5章 食品中毒:病源性與細菌以外之食品中毒 認識導致非細菌性食品中毒之原因,以及學習如何避免非病原性與細菌性食品中毒
第6章 食品添加物 認識食品添加物、食品添加物使用範圍、食品添加物用量標準及有害食品添加物
第6章 食品添加物認識食品添加物、食品添加物使用範圍、食品添加物用量標準及有害食品添加物
期中考
第7章 清潔消毒與殺菌瞭解有效殺菌、新式殺菌方式及原理、以及食品清潔劑之危險性
十一第8章 菜單設計、採購、驗收與庫存確定品質之內涵、以及如何透過菜單設計、採購、驗收與庫存管理確保品質
十二第9章 餐具的清洗管理如何將餐具洗淨以及如何簡易檢驗確定餐具清洗乾淨
十三第10章 餐飲從業人員的衛生管理員工健康檢查之重要性、防範員工錯誤動作以避免污染食品、設備使用注意事項
十四第11章 食品良好衛生規範與餐飲衛生管理瞭解餐飲業者衛生規範、食品良好衛生規範、場所與設施衛生管理
十五第12章 HACCP瞭解危害分析及重要管制點、評估方式、以及確保餐飲安全的程序
十六第12章 HACCP瞭解危害分析及重要管制點、評估方式、以及確保餐飲安全的程序
十七第13章 餐飲法規食品衛生安全相關法規、衛生標準與餐飲業衛生安全管理範例、以及相關注意事項
十八期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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