帳號 密碼
  研究所    餐飲系    旅館系    旅遊系    休閒系    廚藝系    銀髮系    觀光科    通識中心    進修部    教師列表    學校首頁   回首頁  |  聯絡我們      
  授課老師:陳建宏
  課程名稱:餐飲法規
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院101學年度第二學期課程進度表
科目名稱餐飲法規
開課
班級


2.0單學期授課教師陳建宏
教師教育理念本書作者以多年服務於經濟部標準檢驗局的工作經驗及餐飲科的教學實務經驗,提供餐飲從業人員食品衛生管理、廚師良好作業規範、餐飲業食品安全管制系統輔導、公共飲食場所衛生管理等多項法規及案例講解。透過對法規的認識,搭配實際案例分析與探討,希望能使讀者將理論落實於實際工作之中,以保護餐飲衛生安全,確保消費者健康,並提升業者之服務品質。
教學理念本書透過基礎理論之講解,配合實務案例分析與探討方式,希望能將理論落實於實際工作之中,達到人人皆能成為稽查人員之理念,進而保護餐飲從業人員健康,以及消費者用餐安全,符合「食品衛生管理法」以及「食品良好衛生規範」等相關法規之要求;而其中最重要的目的,當然是保護消費者以及從業人員。
教學目標透過基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,希望讀者將理論落實於實際工作之中,期盼人人都能成為稽查人員,以保護餐飲衛生安全,確保消費者健康,並提升業者之服務品質;讓業者永續經營,而使消費者吃得好、吃得精緻及吃得安全與健康
教材課本餐飲法規
作者:紀永昌
出版社:新文京
出版日期:2010年05月25日
語言:繁體中文 ISBN:9789862362389
裝訂:平裝
主要參考書藉餐飲安全衛生教戰守策(9808年版)九版
繁體書 ,李冠嘉 , 生活家出版社 ,出版日期:2009-08-28

餐飲衛生與管理
繁體書 ,李義川 , 揚智 ,出版日期:2007-01-01

餐飲個案研究
繁體書 ,羅弘毅、韋桂珍 , 華立圖書 ,出版日期:2012-02-01
教學方法(1)配合課本及講義,輔以投影片及錄影帶教學。
(2)研議採用分組報告方式,配合課堂參與口頭報告,並輔以書面報告,強化學習效果。
講授方式 ˇ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Food safety regulations apply to each stage of food and beverage production, from processing and manufacture to distribution.

If you are considering starting a business in the food and beverage industry, make sure you are aware of the food safety regulations. You need to understand how your business can meet your obligations and comply with these regulations, or you may face fines or prosecutions.
起訖月日授課內容與進度備註
2/25-3/3餐飲法規介紹餐飲相關法規
3/4-3/10食品衛生管理法暨施行細則食品衛生管理法 食品衛生管理法施行細則
3/11-3/17食品衛生標準食品器具、容器、包裝衛生標準 食品衛生標準食品器具、容器、包裝衛生標準
3/18-3/24食品添加物使用範圍及用量標準 殘留農藥安全容許量 食品添加物使用範圍及用量標準 殘留農藥安全容許量
3/25-3/31食品業者製造、調配、加工、販賣、儲存 食品或食品添加物之場所及設施衛生標準 食品業者製造、調配、加工、販賣、 儲存食品或食品添加物之場所及設備
4/1-4/7臺灣省公共飲食場所衛生管理辦法 外燴飲食衛生操作指引 臺灣省公共飲食場所衛生管理辦法
4/8-4/14餐具清洗良好作業指引 簡易檢查法 餐具清洗良好作業指引
4/15-4/21食品良好衛生規範 罐頭食品良好衛生規範 罐頭食品良好衛生規範
4/22-4/28期中考期中考
4/29-5/5廚師良好作業規範 免洗餐具限制使用政策 免洗餐具政策
十一5/6-5/12食品廣告標示 基因食品標示 食品廣告標示 基因食品標示
十二5/13-5/19廢棄物清理法 醫療法 廢棄物清理法 醫療法
十三5/20-5/26空氣污染防治法 水污染防治法 空氣污染防治法 水污染防治法
十四5/27-6/2消費者保護法 GMP、CAS 消費者保護法 GMP、CAS
十五6/3-6/9食品中毒食品中毒分類 食品中毒事件
十六6/10-6/16案例探討I 案例探討II 案例探討I 案例探討II
十七6/17-6/23學期末總複習本學期章節全面彙整
十八6/24-6/30期末考期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
   您是第 3609847 位瀏覽本網站   

  臺灣觀光學院數位教材中心
  Taiwan Hospitality & Tourism College
  THT Computer Center dot net development team