臺灣觀光學院105學年度第二學期課程進度表 |
科目名稱 | 廚藝概論 |
開課 班級 | | 學 分 數 | 2.0 | 單學期 | 授課教師 | 邱展謙 |
教師教育理念 | 啟發學生願意主動學習的心,培育兼具榮譽、思考、學習之三方位的學生。 |
教學理念 | 尊重接納每一位學生的個別差異,從多元角度發現學生的優點,建構學習合作的空間 |
教學目標 | 1.瞭解廚藝概論的基本內涵。 2.以實務探討為主軸,從個案討論中引導同學將所學應用於工作之中。 |
教材課本 | 楊昭景,廚藝概論,揚智文化。 |
主要參考書籍 | |
教學方法 | 啟發式教學法、問題討論法、分組討論法 |
講授方式 |  ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 □其他 ( ) |
成績考核方式 | 平時成績:30% 期中成績: 30 % 學期成績: 40 % 讀書報告: 0 % 其他(期中段考): 0 % |
英文大綱 | |
週 | 起訖月日 | 授課內容與進度 | 備註 |
一 | 2/13-2/19 | 課程說明 | 依教學修訂進度 |
二 | 2/20-2/26 | 職場倫理 | |
三 | 2/27-3/5 | 餐廚美學 | |
四 | 3/6-3/12 | 餐廚美學 | |
五 | 3/13-3/19 | 餐飲與廚房衛生安全 | |
六 | 3/20-3/26 | 餐飲與廚房衛生安全 | |
七 | 3/27-4/2 | 飲食營養概念 | |
八 | 4/3-4/9 | 飲食營養概念 | |
九 | 4/10-4/16 | 期中考 | |
十 | 4/17-4/23 | 餐飲內涵與產業發展 | |
十一 | 4/24-4/30 | 廚藝技法 | |
十二 | 5/1-5/7 | 廚藝技法 | |
十三 | 5/8-5/14 | 重要產品介紹 | |
十四 | 5/15-5/21 | 重要產品介紹 | |
十五 | 5/22-5/28 | 廚藝設備與機具 | |
十六 | 5/29-6/4 | 廚藝設備與機具 | |
十七 | 6/5-6/11 | 期末複習 | |
十八 | 6/12-6/18 | 期末考 | |
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
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本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利 |