| 臺灣觀光學院105學年度第二學期課程進度表 |
| 科目名稱 | 廚藝概論 |
開課
班級 | | 學
分
數 | 2.0 | 單學期 | 授課教師 | 邱展謙 |
| 教師教育理念 | 啟發學生願意主動學習的心，培育兼具榮譽、思考、學習之三方位的學生。 |
| 教學理念 | 尊重接納每一位學生的個別差異，從多元角度發現學生的優點，建構學習合作的空間 |
| 教學目標 | 1.瞭解廚藝概論的基本內涵。
2.以實務探討為主軸，從個案討論中引導同學將所學應用於工作之中。 |
| 教材課本 | 楊昭景，廚藝概論，揚智文化。 |
| 主要參考書藉 | |
| 教學方法 | 啟發式教學法、問題討論法、分組討論法 |
| 講授方式 | ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 ( ) |
| 成績考核方式 | 平時成績：30％ 期中成績： 30 ％ 學期成績： 40 ％ 讀書報告： 0 ％
其他(期中段考)： 0 ％ |
| 英文大綱 | |
| 週 | 起訖月日 | 授課內容與進度 | 備註 |
| 一 | 2/13-2/19 | 課程說明 | 依教學修訂進度 |
| 二 | 2/20-2/26 | 職場倫理 | |
| 三 | 2/27-3/5 | 餐廚美學 | |
| 四 | 3/6-3/12 | 餐廚美學 | |
| 五 | 3/13-3/19 | 餐飲與廚房衛生安全 | |
| 六 | 3/20-3/26 | 餐飲與廚房衛生安全 | |
| 七 | 3/27-4/2 | 飲食營養概念 | |
| 八 | 4/3-4/9 | 飲食營養概念 | |
| 九 | 4/10-4/16 | 期中考 | |
| 十 | 4/17-4/23 | 餐飲內涵與產業發展 | |
| 十一 | 4/24-4/30 | 廚藝技法 | |
| 十二 | 5/1-5/7 | 廚藝技法 | |
| 十三 | 5/8-5/14 | 重要產品介紹 | |
| 十四 | 5/15-5/21 | 重要產品介紹 | |
| 十五 | 5/22-5/28 | 廚藝設備與機具 | |
| 十六 | 5/29-6/4 | 廚藝設備與機具 | |
| 十七 | 6/5-6/11 | 期末複習 | |
| 十八 | 6/12-6/18 | 期末考 | |
| 智慧財產權宣導：請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
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| 本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利 |