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  授課老師:陳慶湧
  課程名稱:二專廚藝中餐一
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院100學年度第二學期課程進度表
科目名稱食材分類與加工
開課
班級


3.0單學期授課教師陳慶湧
教師教育理念導入管理者所應具備相關理論分析和企業謀生、競爭結合,幫助學員提升未來職場競爭力,並採理論與市場實務訪查並行,藉者此課程深入了解餐飲業的採購內涵,內容集結了眾人的心力、與各部門環環相扣,以一種追求卓越的學習態度,研究採購倉儲技巧運用策略,強調重點管理與分析使採購人員和各部門聯繫維持良好運作.並提升餐飲工作職場的素質和餐飲品質。
教學理念採理論與市場實務訪查並行,藉者此課程深入了解餐飲業的採購內涵,內容集結了眾人的心力、與各部門環環相扣,以一種追求卓越的學習態度,研究採購倉儲技巧運用策略,強調重點管理與分析使採購人員和各部門聯繫維持良好運作.並提升餐飲工作職場的素質和餐飲品質。
教學目標導入管理者所應具備相關理論分析和企業謀生、競爭結合,幫助學員提升未來職場競爭力,。
教材課本自編講義:
主要參考書藉自編講義:
教學方法(一)、課堂授課: (二)、校外教學,規格與品質認識及判別(果菜批發市場,吉安黃昏市) (三)、批發及零售兩種市場訪價,為同樣生鮮食材做規格、品質與價格調查報告
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:50% 期中成績: 20 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/20-2/26開學準備週開學準備週
2/27-3/4第二週:課程之教學進度、講授方式及成績考核方式課程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範與介紹 課程簡介與說明教學進度、評量方式、分組、熟悉環境、介紹專業教室、爐具操作的安全與維護,專業教室衛生及善後處理及安全檢查。
4/25-4/1香醇魷魚羹、基隆炸雞卷 魷魚螺肉蒜鍋、蘋果海鮮卷 繕寫製作報告
5/2-5/8炸八寶丸、扁魚白菜魯 玉雪小卷、栗子燒土雞 繕寫製作報告
5/9-5/15碧綠蛋黃肉、炸蚵酥 蛋黃小卷、紅燒魚翅羹 繕寫製作報告
3/26-4/1漢方紅糟雞腿、天麻歸甘河蜆 荷包鮮大蝦、五味日月蛤 繕寫製作報告
5/23-5/29金錢蝦餅、芋頭米粉湯 麻油雞飯、八寶佛跳牆 繕寫製作報告
5/30-6/5臺式糖醋排骨、鹽水鴨 紅蟳米糕、枸杞人蔘雞 繕寫製作報告
6/6-6/12魯肉筍干、魯肉炒米粉 三絲繡花球、烏參燒蹄筋 期中考: 繳交製作報告
6/13-6/19龍柱炸明蝦、雞燉豬肚鱉 古早味卷尖、沙茶炒三鮮 繕寫製作報告
十一6/20-6/26蒸瓜仔肉餅、蝴蝶蛋黃蝦 韭菜鮮蚵羹、蛋黃芋丸 繕寫製作報告
十二5/7-5/13花菜乾炒五花肉、何葉飄香飯 玉帶鱸魚捲、松子鮮蝦松 繕寫製作報告
十三5/14-5/20煎豬肝、麻油雞麵線 金字塔一刀肉、滷鳳爪豬皮海帶 繕寫製作報告
十四5/21-5/27芋泥鍋燒鴨、一品燉四寶繕寫製作報告
十五5/28-6/3煎菜脯蛋、三杯雞繕寫製作報告
十六6/4-6/10陰鼓蚵、紅糟五花肉繕寫製作報告
十七6/11-6/17第十七週期末大掃除大掃除
十八6/18-6/24第十八週期末考:交期末報告交期末報告
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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