帳號 密碼
  研究所    餐飲系    旅館系    旅遊系    休閒系    廚藝系    銀髮系    觀光科    通識中心    進修部    教師列表    學校首頁   回首頁  |  聯絡我們      
  授課老師:陳慶湧
  課程名稱:食材分類與加工
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院101學年度第一學期課程進度表
科目名稱食材分類與加工實務
開課
班級


3.0單學期授課教師陳慶湧
教師教育理念導入管理者所應具備相關理論分析和企業謀生、競爭結合,幫助學員提升未來職場競爭力,並採理論與市場實務訪查並行,藉者此課程深入了解餐飲業的採購內涵,內容集結了眾人的心力、與各部門環環相扣,以一種追求卓越的學習態度,研究採購倉儲技巧運用策略,強調重點管理與分析使採購人員和各部門聯繫維持良好運作.並提升餐飲工作職場的素質和餐飲品質。
教學理念採理論與市場實務訪查並行,藉者此課程深入了解餐飲業的採購內涵,內容集結了眾人的心力、與各部門環環相扣,以一種追求卓越的學習態度,研究採購倉儲技巧運用策略,強調重點管理與分析使採購人員和各部門聯繫維持良好運作.並提升餐飲工作職場的素質和餐飲品質。
教學目標導入管理者所應具備相關理論分析和企業謀生、競爭結合,幫助學員提升未來職場競爭力,。
教材課本自編講義:
主要參考書藉自編講義:
教學方法(一)、課堂授課: (二)、校外教學,規格與品質認識及判別(果菜批發市場,吉安黃昏市) (三)、批發及零售兩種市場訪價,為同樣生鮮食材做規格、品質與價格調查報告
講授方式 ˇ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:60% 期中成績: 20 % 學期成績: 20 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/10-9/16開學準備週開學準備週
9/17-9/23第二週:課程之教學進度、講授方式及成績考核方式課程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範與介紹 課程簡介與說明教學進度、評量方式、分組、熟悉環境、介紹專業教室、爐具操作的安全與維護,專業教室衛生及善後處理及安全檢查。
9/24-9/30粉蒸肉片. 鳳梨拌炸蝦仁. 三色炒筍絲.培根炒青江. 皮蛋蔥花拌豆腐. 香菇炒粄條 炸、滑炒的烹調法.繕寫製作報告
10/1-10/7茄汁肉片. 蘆筍炒蝦仁. 竹筍爆三丁. 鹹蛋炒青江. 皮蛋肉鬆拌豆腐. 開陽炒粄條炸、煎的烹調法.繕寫製作報告
10/8-10/14金菇炒肉絲. 蝦仁炒蛋. 紅燒筍尖. 紅蘿蔔絲炒青江. 皮蛋紫菜拌豆腐. 銀芽炒粄條 滑炒、炸、煮的烹調法.繕寫製作報告。
10/15-10/21紅燒肉塊. 白果炒蝦仁. 雞肉炒筍絲. 香菇片扒青江. 皮蛋柴魚拌豆腐. 培根炒粄條(扒、炒、炸、涼拌的烹調法.繕寫製作報告。
10/22-10/28咖哩肉片. 香菇燴蝦仁. 雞肉燜筍塊. 豆包炒青江. 皮蛋芝麻拌豆腐. 肉絲炒粄條炸、炒、煮的烹調法.繕寫製作報告
10/29-11/4芋頭燒小排. 樹子蒸魚. 蝦皮煎蛋. 木耳豆包炒高麗菜絲. 蒜味四季豆. 翡翠蛋炒飯 煎、煮、乾炒、燴的烹調法.繕寫製作報告。
11/5-11/11豆豉蒸小排. 醬汁吳郭魚. 蘿蔔乾煎蛋. 枸杞拌炒高麗菜絲. 三色四季豆. 培根蛋炒飯 期中考:燒、滷、拌的烹調法麵.繕寫製作報告。
11/12-11/18椒鹽排骨酥.蒜泥蒸魚. 三色煎蛋. 豆干炒高麗菜絲.培根四季豆. 鳳梨肉鬆炒飯.燉、煎、蒸、炒的烹調法.繕寫製作報告。
十一11/19-11/25咖哩燒小排. 茄汁吳郭魚. 胡蘿蔔煎蛋. 培根炒高麗菜絲. 辣味四季豆. 雞絲蛋炒飯 煮、炸、燴、乾炒的烹調法.繕寫製作報告。
十二11/26-12/2鳳梨糖醋小排. 鹹冬瓜豆醬蒸魚. 培根煎蛋. 樹子炒高麗菜絲. 芝麻三絲四季豆. 蘿蔔乾雞粒蛋炒飯爆、煎、蒸的烹調法.繕寫製作報告。
十三12/3-12/9蒜味蒸魚. 三色炒雞絲. 麵托絲瓜條. 椒鹽白果雞丁. 豆干涼拌豆芽蘿蔔絲蝦米炒米粉.蒸、炸、煮、燴的烹調法.繕寫製作報告。
十四12/10-12/16香菜魚塊湯. 炒咕咾雞脯. 蜊肉燴絲瓜. 白果炒丁. 雙鮮涼拌豆芽. 香菇蛋皮炒米粉滷、燒、炸、煮的烹調法.繕寫製作報告。
十五12/17-12/23乾煎鱸魚. 青椒炒雞柳. 蝦皮薑絲絲瓜湯. 白果炒花枝捲. 韭菜涼拌豆芽. 三絲炒咖哩米粉味蒸、爆炒、煮、燴的烹調法.繕寫製作報告。
十六12/24-12/30新吉士鱸魚. 煎黑胡椒雞脯. 肉片燴絲瓜. 白果炒蝦仁三絲涼拌豆芽.. 素料炒米粉蒸、炸、煙燻、煎、燴的烹調法.繕寫製作報告。
十七12/31-1/6第十七週期末大掃除大掃除
十八1/7-1/13第十八週期末考:交期末報告交期末報告
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
   您是第 3643918 位瀏覽本網站   

  臺灣觀光學院數位教材中心
  Taiwan Hospitality & Tourism College
  THT Computer Center dot net development team